始于1921年,以經(jīng)營淮揚(yáng)菜聞名京城,以擅制魚蝦蟹類菜肴而著稱,面點(diǎn)小吃品種豐富,以湯包尤其聞名
玉華臺飯莊是經(jīng)營淮揚(yáng)菜的老品牌之一。于1921年由揚(yáng)州人馬玉華、馬玉林兩兄弟創(chuàng)辦,原址在北京王府井北口的八面槽。馬家兩兄弟各自都有一手好廚藝,其菜肴風(fēng)味獨(dú)具特色。20世紀(jì)50年代初店址遷到西交民巷,1960年遷至西單北大街,1997年遷至西城馬甸裕中西里現(xiàn)址。
玉華臺的字號取自一揚(yáng)州樓臺之名,它是隋煬帝下?lián)P州時歡宴后建筑的樓臺。據(jù)傳,當(dāng)年隋煬帝下江南到揚(yáng)州時,為歡宴而高筑樓臺叫“玉華臺”。玉華臺初建時生意極好,據(jù)記載:“年計流水盛時可達(dá)十萬金”。
玉華臺飯莊以經(jīng)營淮揚(yáng)菜聞名京城,國畫大師張大千先生為玉華臺做畫《春鴨》,清末皇帝之胞弟溥杰為玉華臺題寫了字號匾額。
玉華臺飯莊以擅制魚蝦蟹類菜肴而著稱,菜品因材施技,突出主料,講究湯口,制作精細(xì),四季有制,香脆、滑嫩,不失其味,酥爛脫骨不失其形。
玉華臺名優(yōu)特色菜有雞汁煮干絲、熗虎尾、松鼠魚、扒三白、香桃鴿蛋、琵琶大蝦、八寶雞、干燒鯽魚、蟹黃魚翅等。面點(diǎn)品種有淮揚(yáng)湯包、糯米燒麥、揚(yáng)州鍋面等。
1990年,玉華臺飯莊研制推出了“全鱔席”,由淮揚(yáng)菜大師張福祉主理,有33道熱菜,包含烏龍臥雪、荔枝青鱔、蟹盒青鱔、辣子青鱔、筆桿鱔魚等。