創(chuàng)立于1998年，以疙瘩湯系列為特色的連鎖餐飲品牌，致力于將面食文化和海鮮餐飲帶給廣大食客，旗下?lián)碛卸鄠€餐飲品牌的大型連鎖集團(tuán)
呂氏餐飲集團(tuán)創(chuàng)立于1998年，當(dāng)時僅是坐落于青島市市南區(qū)辛家莊一家150平米的路邊小店。為了將青島傳統(tǒng)的面食文化和海鮮餐飲帶給廣大食客，呂氏疙瘩湯遍訪山東傳統(tǒng)面食制作專家，并深入到普通人家的桌肴，充分汲取疙瘩湯制作精華，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行一系列的嘗試、研發(fā)。經(jīng)過二十年的不懈努力，成為島城乃至全國以疙瘩湯系列為特色的品牌店。
呂氏餐飲集團(tuán)是一家旗下?lián)碛小皡问细泶駵に郊也损^”、“呂氏疙瘩湯·光速廚房”、“樓前小館”、“寬鮮鍋貼”、“寬小鮮”等五個品牌50多家分店的全國餐飲連鎖企業(yè)。
疙瘩湯，又有疙瘩又有湯。晶亮的油花時隱時現(xiàn)，里面的面疙瘩如同一群可愛的小鴨子沉浮其間，搭配的淡綠色蔬菜更容易讓你聯(lián)想起荷塘的景致。當(dāng)調(diào)羹伸下去的時候，調(diào)皮的小鴨子依舊和你捉著迷藏，荷葉般的綠蔬卻已經(jīng)展開，詫異的倒該是你了。
原料及制作方法
高湯：骨髓豐富的大棒骨用刀背將其一分為二，投入冰水浸泡六小時，排凈血水，既可以去腥，又可令肉質(zhì)收縮，靠自身擠壓排凈多余的血水。每只散養(yǎng)的老母雞片成八大塊，同樣冰水浸泡六小時，期間要換三次冷水。棒骨焯水，待母雞燒開煮五分鐘，一同慢火煲四小時。上乘食材經(jīng)時間打磨，留下精華，便是呂氏高湯的秘密。
面粉：內(nèi)蒙河套平原高筋面粉，南方麥區(qū)水分足的兩稻之間綿滑的小麥面粉，與北方麥香足小麥面粉按比例調(diào)配。
雞蛋：正大雞蛋。
土豆：黃瓤土豆。
蛤蜊：選用青島紅島出產(chǎn)的活、肥、鮮的紅島蛤蜊。
制作方法：①制作高湯。②待高湯放涼后，左手拿湯盆，右手?jǐn)嚸?，用高湯和面，制成面疙瘩。③蔥姜爆鍋，加入高湯，放鹽、味精、胡椒粉調(diào)味。④待鍋燒開后，加入土豆丁、面疙瘩。⑤開鍋后，打入雞蛋，加入扒好的蛤蜊肉。⑥撒上香蔥末，出鍋、倒入盛器中即可。
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