創(chuàng)始于1869年，典型的京城醬菜，以生產(chǎn)甜面醬和各種甜醬菜聞名
天源醬園，創(chuàng)業(yè)于清代同治八年(1869年)，在中國(guó)調(diào)味屆擁有較高的地位。坐落在西單十字路口東南角的“天源醬園”開業(yè)于清同治八年(1869年)至今已有130多年的經(jīng)營(yíng)歷史，是由當(dāng)時(shí)京城劉湛軒用二百兩白銀買下一家即將倒閉的油鹽店而開辦的。店主當(dāng)時(shí)的目的是為了接觸上層社會(huì)，所以請(qǐng)醬菜師傅引進(jìn)清宮御膳房的技術(shù)，前店后廠，自產(chǎn)自銷，尤以生產(chǎn)甜面醬和各種甜醬菜聞名。
店主當(dāng)時(shí)的目的是為了接觸上層社會(huì)，所以請(qǐng)醬菜師傅引進(jìn)清宮御膳房的技術(shù)，前店后廠，自產(chǎn)自銷，尤以生產(chǎn)甜面醬和各種甜醬菜聞名。
天源醬菜是典型的京城醬菜，醬菜的做法出自清宮內(nèi)廷的名師，做工精細(xì)，用料考究，其特點(diǎn)是“甜、鮮、脆、嫩”成品甜咸適度，味道鮮美，很受南方人和外賓的歡迎，所以又有”南菜“之稱，一百多年來天源既保持了自己京味的優(yōu)良傳統(tǒng)，又逐步吸收南方醬菜特長(zhǎng)，逐步形成自己獨(dú)特的生產(chǎn)方式和經(jīng)營(yíng)品種，花色繁多、貨真價(jià)實(shí)。
一次，慈禧太后吃到“天源”的桂花糖熟芥時(shí)大加贊賞，消息傳到醬園店老板那兒，他立即把堂內(nèi)盛放糖熟芥的瓷壇，以紅漆木架裝飾，并標(biāo)明“上用糖熟芥”字樣，一時(shí)天源醬園名聲大振，不少豪門官貴成了座上賓。老板借機(jī)求當(dāng)朝翰林陸潤(rùn)庠題寫了“天源號(hào)京醬園”金字牌匾，清末翰林王垿又為天源醬園題寫了，“天高地厚千年業(yè)，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)萬載基，醬佐鹽梅調(diào)鼎鼐，園臨長(zhǎng)安勝蓬萊”。這首藏頭詩高懸于店堂四柱，天源醬園這家以微咸而甜鮮為獨(dú)特風(fēng)味的京城南味醬園更聞名京城內(nèi)外。
天源醬園的歷代經(jīng)營(yíng)者，都十分重視醬菜質(zhì)量，在選料加工上堅(jiān)持“真工實(shí)料嚴(yán)格考究“。做醬菜的蔬菜，由京郊農(nóng)民專門種植，規(guī)格質(zhì)量都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，如安定門外”盧記“的秋黃瓜，必須頂花帶刺，身直腰細(xì)，每500克4-6條，西郊東冉村的大蒜王貴，年年夏至前三天起蒜要求蒜頭帶泥送至天源。
解放后，國(guó)家除優(yōu)先供應(yīng)原料外，還投資在南苑征地40畝籌建了“天源”新廠，使這家老店煥發(fā)了生機(jī)，傳統(tǒng)風(fēng)味得到了保留和發(fā)揚(yáng)。日本、東南亞華僑及外賓，受親友囑托，幕名而來購(gòu)買醬菜者不計(jì)其數(shù)。天源醬園現(xiàn)隸屬于北京六必居食品有限公司(原北京市醬菜公司)。
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