皮蛋拌豆腐這道菜比較清淡，老少皆宜。是很多人都喜愛吃的一道菜，但是很多人卻不是很了解這道菜的具體做法，下面我們就來介紹幾種非常好吃的皮蛋拌豆腐的做法。

皮蛋豆腐的做法

做法一

材料：豆腐（盒裝嫩豆腐）、皮蛋、榨菜、蔥花

做法

豆腐切丁放底層，再鋪皮蛋丁，再放一層榨菜丁，再放蔥花，鹽撒勻，放一點雞精，再把油燙熱，淋上去（注意，主要是淋蔥花，因為蔥花放油里會焦，不用熱油淋的話生的蔥太熏) ，吃的時候再拌勻就可以了～

提示：小蔥不能跟豆制品一塊吃。會腹瀉的。

做法二

材料：皮蛋 2粒、豆腐 2盒、肉松 3湯匙、蒜頭 5－10粒、油 3湯匙、蠔油 3湯匙

做法

1、將皮蛋去殼、洗凈、切小塊。

2、把豆腐略沖水，隔水蒸5－8分鐘，瀝干水份。

3、把皮蛋鋪在豆腐上，淋上蠔油。

4、用大火把油燒熱，倒入蒜頭爆炒出香味，把熱油、蒜頭一起澆在皮蛋、豆腐上，撒上肉松。

做法三

材料：皮蛋兩只剝皮后切碎備用、香菜切碎備用、豆腐兩塊、鹽少許。

做法

將切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子壓爛），攪拌在一起，加少許鹽，攪均勻，后加少許香油，即可。

做法四

材料：嫩豆腐2塊、 皮蛋2個 、小黃瓜2條、 大蔥1大根、 番茄1個、 醬油4大匙、 醋1大匙 、芝麻油3大匙

做法

1、 剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細清洗干凈，剝去蛋殼后，切成半圓形備用。

2、 小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片，再斜切成長絲；以冷開水清洗后瀝干備用。

3、 大蔥切絲同切削黃瓜的方法，將蔥白切成長絲備用。

4、 成盤用小黃瓜絲鋪放在盤底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置于其上，并放上蔥絲。將番茄切成半圓形，最后淋上調味汁即成。

特點：清淡爽口，齒齒留香。

做法五

材料

主料：豆腐(南)(500克) 松花蛋（鴨蛋）(250克)

調料：大蒜(25克) 鹽(3克) 醬油(50克) 小蔥(5克) 醋(15克) 香油(50克) 姜(5克) 味精(1克)

做法

1、皮蛋剝去殼，洗凈；

2、豆腐去皮劃成塊；

3、蔥姜洗凈，蔥切花，姜切末；

4、大蒜剝去蒜衣，搗成泥；

5、豆腐、皮蛋盛入碗中，加醬油、米醋、精鹽、蒜泥、姜末、味精、麻油、蔥花拌勻即可。

制作提示

現做現吃，以保證鮮嫩

做法六

材料：皮蛋兩只、棒槌島盒豆腐一個、蒜大半頭、調料N種

制作流程

1、豆腐撕開包裝，隔水蒸5分鐘或以上；

2、涼后，倒入干凈的平盤中，避水；

3、皮蛋兩個去皮切塊兒，放入豆腐上；

4、大蒜大半頭搗泥，放鹽味素再搗；

5、倒入一小點老抽，兩勺美極鮮，一點點老醋，拌勻。

6、倒在皮蛋豆腐上，另可裝飾香菜少許。

做法七

做法

取皮蛋一到兩枚，內酯豆腐一盒，豆腐切方塊、皮蛋切丁，裝盤；然后將準備好的姜末、蒜末放入一個空碗，加入米醋（多一點）、生抽（美極鮮最好）、鹽少許、雞精、香油攪勻，再然后把這些挑好的湯汁直接澆在切好的皮蛋豆腐之上即可食用。

做法八

材料：內脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋兩個、香油、香菜

做法

1、用刀將豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤中

3、將榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盤中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用

做法九

制作食材：皮蛋、豆腐、鮮蝦仁、姜、蒜調料：鹽、味精、胡椒粉、香油做法：

做法

1、豆腐切塊，和蝦仁一起用沸水焯一下。

2、豆腐塊裝盤，上面放皮蛋丁和蝦仁。

3、用適量鹽、味精、胡椒粉，少許香油調成汁，澆在碼好的豆腐上即成。

做法十

制作食材：皮蛋2個，豆腐1塊，青蒜1根，蒜末，淀粉，料酒，醬油，糖

做法

1、豆腐切成四方塊，沾一層淀粉，用油炸黃撈出；皮蛋去殼切片，也沾一層淀粉炸過撈出（皮蛋沾淀粉后炸過再炒，不會糊爛）；青蒜切成小段。

2、用2大勺油炒蒜末喝青蒜，再放皮蛋、豆腐，放料酒，醬油，糖，炒勻出鍋即可。

做法十一

材料

主料：松花蛋

輔料：紅椒、香蔥、香菜、豆腐、杏仁、香油、鹽、少許紅油、醬油

做法

1、松花蛋放在水里煮一下，涼水泡一下冷卻。這樣可以讓松花蛋的黃凝固好切不粘刀。

2、將冷卻的松花蛋剝皮，發(fā)現好看的雪花圖案，太神奇了我到現在都覺得好玩。

3、將剝好皮的松花蛋切小丁。

4、香蔥切末、杏仁用刀拍碎、紅椒切小丁、香菜切末。

5、將內酯豆腐劃上幾道放入盤中。

6、將豆腐上撒上細鹽、所有配料，淋上香油，紅油、萬字醬油、撒上杏仁碎即可。[3]松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

皮蛋豆腐營養(yǎng)價值

豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。

皮蛋豆腐營養(yǎng)成分

豆腐拌皮蛋所含營養(yǎng)素

熱量 (1235.08千卡) ·維生素B6 (0.38毫克) ·蛋白質 (71.29克) ·脂肪 (89.30克) ·泛酸 (0.18毫克) ·碳水化合物 (37.06克) ·葉酸 (38.00微克) ·膳食纖維 (1.58克) ·膽固醇 (1520.00毫克) ·維生素A (547.15微克) ·胡蘿卜素 (58.00微克) ·硫胺素 (0.29毫克) ·核黃素 (0.74毫克) ·尼克酸 (6.52毫克) ·維生素C (3.00毫克) ·維生素E (60.28毫克) ·鈣 (793.91毫克) ·磷 (1012.74毫克) ·鉀 (1469.01毫克) ·鈉 (5557.71毫克) ·鎂 (302.43毫克) ·鐵 (22.53毫克) ·鋅 (7.77毫克) ·硒 (78.15微克) ·銅 (1.13毫克) ·錳 (3.99毫克)

皮蛋豆腐食物相克

豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。