【蛋黃派種類】蛋黃派有哪幾類 蛋黃派的保質(zhì)期是多久

蛋黃派是一種我們生活中常見的零食糕點，外形看起來和面包很想，但其實內(nèi)在完全不同。蛋黃派內(nèi)部包含著一團類似黃油的東西，富含蛋白質(zhì)，吃起來不但十分酥軟，而且還非常甜美。

蛋黃派分為：夾心蛋黃派、注心蛋黃派和涂飾蛋黃派三種。夾心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥6%；注心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥4．5%；涂飾蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥4%。凡是未達到最低蛋白質(zhì)量化標準4%的蛋黃派產(chǎn)品，今后都不得再冠以“蛋黃派”的名號進入市場。

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蛋黃派分類

按照加工方式和工藝將蛋黃派分為：

1、夾心蛋類芯餅(俗稱夾心蛋黃派)：以小麥粉、雞蛋、糖為主要原料，加入油脂、乳化劑及其他輔料，經(jīng)攪打充氣（或不充氣）、擠漿成型、烘烤制成松軟的糕坯片，在糕坯片之間夾入糖、油脂、其他輔料混合而成的夾心（或軟棉花糖、果醬夾心）而制成的產(chǎn)品。

2、注心蛋類芯餅(俗稱注心蛋黃派)：以小麥粉、雞蛋、糖為主要原料，加入油脂、乳化劑及其他輔料，經(jīng)攪打充氣（或不充氣）、注模成型、烘烤制成松軟的糕坯，在糕坯中注入糖、油脂、其他輔料混合而成的注心（或果醬注心）而制成的產(chǎn)品。

3、涂飾蛋類芯餅(俗稱涂飾蛋黃派)：在用4.1或4.2制成的蛋類芯餅表面涂飾巧克力漿或其制品或其他裝飾料而制成的產(chǎn)品。

感官要求

1、夾心蛋類芯餅：產(chǎn)品由上下兩片糕坯，中間夾心合成。糕坯片為拱圓形或其他整齊的形狀，邊緣對接整齊，外形完整，無明顯變形、收縮和明顯焦泡點，夾心無明顯外溢。外表面呈淡谷黃色或該品種應有的顏色，色澤基本均勻，不生不焦。糕坯斷面為淡黃色或該品種。應有的顏色，夾心呈該品種應有的色澤。保質(zhì)期內(nèi)允許糕坯表面有糖的重結(jié)晶。糕坯細膩松軟，有彈性，斷面呈海綿狀組織，氣孔均勻無明顯大氣孔，糕坯與夾心層次分明，夾心結(jié)構(gòu)均勻、不僵硬。符合該品種特有的風味和滋味，無異味?？诟兴绍涀虧?，夾心口感細膩潤滑，無明顯砂粒感。

2、注心蛋類芯餅：產(chǎn)品外形完整，邊緣整齊，表面拱頂，無塌陷，無明顯焦泡和化裂，表面或底面或側(cè)面允許留有注心后的針孔，底面平整，無破損。注心無明顯外溢。外表面呈黃色至淡谷黃色或該品種應有的顏色，色澤基本均勻，不生不焦，糕坯斷面為淡黃色或該品種應有的顏色，注心呈該品種應有的色澤。保質(zhì)期內(nèi)允許糕坯表面有糖的重結(jié)晶。細膩松軟，有彈性，糕坯斷面呈海綿狀組織，氣孔均勻且無明顯大氣孔。注心在糕坯中央，結(jié)構(gòu)均勻、不僵硬。符合該品種特有的風味和滋味，無異味?？诟兴绍涀虧櫍⑿目诟屑毮仢櫥?，無明顯砂粒感。

3、涂飾蛋類芯餅：產(chǎn)品外形完整，邊緣整齊，外形與涂飾前的夾心或注心蛋類芯餅相仿。涂層均勻，糕坯無明顯露出（半涂層、裱花除外）。外表面呈巧克力或該制品應有的色澤，色澤基本均勻。黑巧克力及其制品表面無發(fā)花發(fā)白現(xiàn)象。涂層組織均勻無空洞，與糕坯搭配硬脆度適中；糕坯組織均勻且無明顯大氣孔；餡料結(jié)構(gòu)均勻、不僵硬。具有巧克力的風味或該制品應有的滋味，無異味；涂層及餡料口感細膩潤滑，無明顯砂粒感。

蛋黃派保質(zhì)期

保質(zhì)期：6個月；

儲存條件：通風干燥。