豆?jié){喝牛奶外表上看去基本沒有太大的差異，一個是豆子的精華，一個則屬于奶牛的精華。兩種飲品都具有極高的營養(yǎng)價值，但是今年來關(guān)于到底牛奶好還是豆?jié){好的爭論一直存在。那么到底是牛奶更好還是豆?jié){更勝一籌？

據(jù)《美食導(dǎo)報》報道，國家大豆行動計劃領(lǐng)導(dǎo)小組有關(guān)人士稱：豆?jié){是一種營養(yǎng)價值極高的日常營養(yǎng)飲品，其營養(yǎng)價值完全可以和牛奶相媲美，而養(yǎng)生保健價值更勝 一籌，大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等特殊的保健因子價值很高，可以說，豆?jié){是“心腦血管保健液”，是21世紀(jì)“餐桌上的明星”。

豆?jié){和牛奶喝誰更好？

鮮豆?jié){含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及多種人體所需的微量元素，素有“綠色牛乳”之稱，其營養(yǎng)價值與牛奶相近，蛋白質(zhì)含量高達(dá)2.56％，比牛奶還要高，已超過奶的標(biāo)準(zhǔn)（2％），并且豆?jié){中的蛋白為優(yōu)質(zhì)植物蛋白。

豆?jié){還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，鐵的含量是牛奶的25倍；豆?jié){中不含膽固醇與乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收，但我國多數(shù)人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會腹瀉的主要原因。

另外，豆?jié){中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質(zhì)，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強免疫、延緩肌體衰老的功能。

“一杯鮮豆?jié){，天天保健康”的生活觀念為越來越多的人所接受，醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)研究室廖教授對記者說，由于豆?jié){營養(yǎng)豐富，每天早上喝250~500毫升豆?jié){，配之以一塊面包、饅頭等主食，即可滿足營養(yǎng)需要。

豆?jié){，會喝才健康

都說“喝豆?jié){保健康”，但是，現(xiàn)在提供豆?jié){的方式不同，豆?jié){的質(zhì)量不同，只有飲用優(yōu)質(zhì)豆?jié){，才能起到滋養(yǎng)身體、促進(jìn)健康的作用。劣質(zhì)豆?jié){不僅起不到保健 作用，有時反而有害人體健康，飲用者需多注意。記者日前采訪了有關(guān)營養(yǎng)專家，他們就此提供了一些有關(guān)飲用豆?jié){的基本常識，歸結(jié)起來，只要我們把握好豆?jié){以 下四大關(guān)鍵指數(shù)，就可以放心飲用了。

留意喝豆?jié){四指數(shù)

衛(wèi)生指數(shù)：

A.操作人員的身體是否健康； B.黃豆、水和器具是否干凈； C.場所環(huán)境衛(wèi)生如何？有無蚊、蠅、鼠等傳染源； D.制漿流程能否保障衛(wèi)生。

新鮮指數(shù)：

A.最好在做出2小時內(nèi)喝完，尤其是夏季，否則容易變質(zhì)； B.最好是現(xiàn)做現(xiàn)喝，對于新鮮度沒把握的最好不要隨便喝。

濃度指數(shù)：

A.好豆?jié){應(yīng)有股濃濃的豆香味，濃度高，略涼時表面有一層油皮，口感爽滑； B.劣質(zhì)豆?jié){稀淡，有的使用添加劑和面粉來增強濃度，營養(yǎng)含量低，口感不好。

煮熟度指數(shù)：

A.生豆?jié){中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被腸胃消化吸收，飲用后易發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀； B.以上物質(zhì)在豆?jié){充分煮熟后會被分解；C.豆?jié){用大火煮沸騰后要改以文火熬煮5分鐘左右，徹底煮熟煮透。

哪些人不能多喝豆?jié){？

乳癌高危人群不要大量喝豆?jié){，目前醫(yī)學(xué)理論界對豆?jié){存在著爭議：一方面，很多營養(yǎng)學(xué)家比較強調(diào)豆?jié){的養(yǎng)生作用，例如其中的異黃酮對女性身體的保健作用、大豆低聚糖有改善腸道菌群等作用。但另一方面，國外有研究報告稱，高劑量的異黃酮素不但不能預(yù)防乳腺癌，還有刺激癌細(xì)胞生長的可能。所以，有乳腺癌危險因素的婦女最好不要攝取大量異黃酮素或長期大量喝豆?jié){。

另外，黃豆中的蛋白質(zhì)能阻礙人體對鐵元素的吸收，如果過量地食用黃豆或黃豆制品，黃豆蛋白質(zhì)可抑制正常鐵吸收量的90％，人會出現(xiàn)不同程度的疲倦、嗜睡等缺鐵性貧血癥狀“因此，我們既不要神化豆?jié){，也不要談其色變，畢竟長期過量攝入才會出現(xiàn)不良作用，一般人正常飲用少量豆?jié){不會出問題。成人每天可飲1~2次，每次飲250~350毫升，兒童每次飲200~230毫升。總的來說，豆?jié){是人類的好朋友，但不應(yīng)過分強調(diào)某種食物的特殊功效，而應(yīng)盡量做到食物多樣化、均衡膳食。

總結(jié)：豆?jié){與牛奶相比，豆?jié){的蛋白質(zhì)、鈣的含量較低，含磷相對較多，營養(yǎng)價值低于牛奶。牛奶有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，其中鈣、維生素B12等含量非常高，但它缺乏維生素C、鐵和纖維質(zhì)，同時，牛奶是動物性食品，含有不太受歡迎的膽固醇和飽和脂肪酸。而豆?jié){出自黃豆，其蛋白質(zhì)質(zhì)量幾乎與動物蛋白一樣好，同時含鐵、維生素B1、泛酸、纖維素，而且不含膽固醇和飽和脂肪酸。

黃豆的脂肪屬不飽和脂肪，對于貧血病人的調(diào)養(yǎng)比牛奶作用要強，以喝熱豆?jié){的方式補充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強。此外，大豆血糖指數(shù)為15％，而牛奶為30％，這對肥胖者和血糖高的人來說，選擇豆?jié){更安全。除此之外，牛奶里含有乳糖，全世界約三分之二的人對乳糖不耐受，在亞洲黃種人中有70％不吸收乳糖，相比之下，豆?jié){在吸收方面更有優(yōu)勢，因為它含的是寡糖，可以100％被人體吸收。