我國飲料行業(yè)是改革開放以來發(fā)展起來的新興產業(yè)。這也是中國消費品的一個熱點和新的增長點。近30年來，飲料行業(yè)不斷發(fā)展成熟，逐步改變了規(guī)模小、產品結構單一、競爭無序的局面。飲料企業(yè)規(guī)模和集約化程度不斷提高，產品結構日趨合理。國產的飲料品牌發(fā)展成就還是不錯的。全國有十余個民族品牌，其中22個被評為中國名牌。

一、含乳飲料有哪些分類

配制型含乳飲料：蛋白質含量不低于1.0%的稱為乳飲料。

發(fā)酵型含乳飲料：發(fā)酵型含乳飲料中蛋白質含量不低于1.0%的稱為乳酸菌乳飲料，蛋白質含量不低于0.7%的稱為乳酸菌飲料。

1、中性乳飲料

中性乳飲料主要以水、牛乳為基本原料，加入其他風味輔料，如咖啡、可可、果汁等，再加以調色、調香制成的飲用牛乳。其中蛋白質含量不低于1.0%的稱為乳飲料

2、酸性乳飲料

酸性乳飲料：酸性乳飲料包括發(fā)酵型酸乳飲料和調配型酸乳飲料。

1）發(fā)酵型乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料經發(fā)酵，添加水和增稠劑等輔料，經加工制成的產品。其中由于殺菌方式不同，可分為活性乳酸菌飲料和非活性乳酸菌飲料。

2）調配型酸乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料，加入水、糖液、酸味劑等調制而成的制品，產品經過滅菌處理，保質期比乳酸菌飲料要長。

二、如何辨別純牛奶和含乳飲料

1、純牛奶

純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶。從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。 鑒別純牛奶的好壞主要有兩個指標：總干物質(也叫全乳固體)和蛋白質。它們的含量越高，牛奶的營養(yǎng)價值就越高，一般來說，價格相對也會較高。此外，深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。

2、含乳飲料

含乳飲料這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位(國家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出)。國家標準要求，含乳飲料中．牛奶的含量不得低于30%，也就是說，水的含量不得高于70%。因為含乳飲料不是純牛奶做的，所以營養(yǎng)價值不能與純牛奶相提并論。

“十一五”期間，中國著重調整飲料產品結構，降低碳酸飲料的比例。飲料行業(yè)生產總量繼續(xù)提高，重點發(fā)展果蔬汁飲料、植物蛋白飲料和茶飲料等產品，適度發(fā)展瓶（罐）裝飲用礦泉水，逐步降低可樂等碳酸類飲料的發(fā)展。因此在利好政策的推動下，未來5年將是軟飲料行業(yè)框架結構重構時期，功能飲料、果汁飲料、茶飲料等健康飲料將組成框架結構的主體。追求健康價值，是未來中國市場飲料發(fā)展的必然方向。