餃子粉是面粉的一種類型。普通面粉是中筋粉。餃子粉是高筋粉，這樣才能保證包好的餃子皮面筋多，煮熟不易破碎。我們通常用來做餃子的面粉大多是中筋粉，由于容易煮爛，因而不要煮太久。民族品牌-民族品牌網(wǎng)

以小麥為原料制成的供制作餃子用的面粉稱為餃子專用粉。用餃子專用粉制作出來的餃子在煮的過程中不容易開皮、破皮或渾湯，煮好的餃子在盤子里放一小段時間不會粘結在一起．面湯清晰無沉淀，餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟，品嘗時口感細膩、爽口、不粘牙且有咬勁[1] 。

為適應包餃子面皮的工藝、質量的品質要求．餃子粉選用小麥原料時，按不同小麥品種內在成分，挑選色澤自的小麥，含面筋質高的硬小麥．和面柔合叉易包住餡芯且淀粉適量的軟小麥、紅小麥等進行搭配；按制粉工藝要求調整原料品種數(shù)量比；按人體所需營養(yǎng)要求，確定原料入機最佳選擇方案。

專用餃子粉，一般采用布袋小包裝，每袋1公斤，購買、使用非常方便。餃子粉的水分為12%，常溫下可以存放半年時間；每1000克餃子粉蛋白質含量92克，脂肪12克，碳水化臺物745克，熱量3450千卡，粗纖維3.8克，灰分6克，鈣260毫克，磷1658毫克，鐵27毫克，硫胺素2.5毫克，核黃素0.73毫克，尼克酸19.5毫克。面筋質含量33%～35%[2] 。

餃子粉和面粉的區(qū)別

按面粉中蛋白質含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

類型　蛋白質含量(%) 　用途

高筋粉　10.5-13.5　面包

中筋粉　8.0-10.5　面條 點心

低筋粉　6.5-8.5　 點心 菜肴

從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。

等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 類型　用途

特等粉 7.2 0.32 低筋粉　 點心用

一等粉 12.7 0.43 高筋粉　面包用

一等粉 10.7 0.45 高筋粉　法式面包用

二等粉 13.5 0.54 高筋粉　面包用

選擇面粉

選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的圖，你就會明白，“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業(yè)標準用語，所以，建議在選購面粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高級精制”。