中國(guó)是酒文化的故鄉(xiāng)，幾千年的白酒經(jīng)過(guò)不斷發(fā)展出現(xiàn)了許多分支。其中最重要的要數(shù)藥酒了，中國(guó)歷代的醫(yī)藥著作中幾乎無(wú)一例外地有藥酒治疾健身的記載。藥酒現(xiàn)狀一般稱為保健酒，對(duì)人體有著很大的幫助。

保健酒的主體：中國(guó)白酒

保健酒主要特點(diǎn)是在中國(guó)白酒的基礎(chǔ)上加入了中藥材，其中藥食兼用品種居多，主要以養(yǎng)生健體為主，其用藥講究配伍。根據(jù)其功能可分為補(bǔ)氣、補(bǔ)血、滋陰、補(bǔ)陽(yáng)和氣血雙補(bǔ)等類型。

中醫(yī)認(rèn)為，酒性溫味辛，溫者能祛寒，辛者能發(fā)散，所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽(yáng)祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意。酒為谷物釀造之精華，故還能補(bǔ)益腸胃。在古代不少典籍中，也有關(guān)于酒與養(yǎng)生的記載。

據(jù)《博物志》記載：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹?？崭拐咚?，飽食者病，飲酒者健，表明“酒勢(shì)辟惡，勝于他食之效也。”

北宋王懷隱在《太平圣惠方·藥酒序》記載：“夫酒者古蘗之精，和養(yǎng)神氣，性唯剽悍，功甚變通，能宣利腸胃，善導(dǎo)引藥勢(shì)”。從這則記載中可以看到古人對(duì)酒之于健康功效的理解，也說(shuō)明了酒與藥的密不可分。白酒是傳統(tǒng)的藥引子，《漢書·食貨志》中說(shuō)：“酒，百藥之長(zhǎng)”。意思是酒可以提高其它藥物的效果。

白酒除活血通脈等作用外，還有助藥力、增食欲、消除疲勞，御寒提神的功效。少量飲用低度酒，可以擴(kuò)張微血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等物質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

保健酒的精華：中藥材

從中醫(yī)角度分析，保健酒的一大重要特征是：能夠?qū)θ梭w機(jī)能進(jìn)行全面調(diào)理。其有效成分多源自以下藥材：淮山藥、仙茅、當(dāng)歸、肉蓯蓉、枸杞子、黃芪、淫羊藿、肉桂、丁香、紅參、羅漢果、黑芝麻、紅花、大棗、桑椹、桂圓、海蛇、牡蠣、砂仁、龍眼肉、梔子、海狗鞭、梅鹿鞭、廣狗鞭、茯苓、芡實(shí)、首烏、桑蛸等，以食藥兼用品種為主。這些藥材的有效成分往往易溶入酒。

白酒的主要組分是乙醇，作為現(xiàn)代分離化學(xué)普遍使用的良好萃取劑，乙醇可以將保健藥材中的有效活性成分充分浸提溶出，從而為保健酒注入了皂甙類、黃酮類、活性多糖等功能因子，以及多種氨基酸、維生素、有機(jī)酸和人體所需的微量元素。

保健酒內(nèi)某些活性物質(zhì)如乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶等，能增強(qiáng)人體內(nèi)某些酶的活性，保健酒所攜帶的氨基酸及其它滋養(yǎng)細(xì)胞的活性物質(zhì)與人體內(nèi)的酶共同完成乙醇轉(zhuǎn)化過(guò)程，可以減輕對(duì)肝細(xì)胞的損傷。同時(shí)還可抑制肝臟自由基的活性，阻止了人體肝細(xì)胞膜脂質(zhì)過(guò)氧化與衰老，所以適量飲用保健酒不會(huì)傷害身體。

現(xiàn)代工藝，讓保健酒更完善

與古代難以量化的中藥浸酒法相比，現(xiàn)代保健酒進(jìn)一步發(fā)展了真空干燥、滲漉、超聲波提取、多級(jí)逆流提取、膜分離、冷凍濃縮等新技術(shù)。從而實(shí)現(xiàn)了對(duì)藥材有效成分的精確提取和添加含量的精確控制。如超微粉碎技術(shù)的使用，能顯著提高中藥有效成份的浸提率。在中藥有效成分的溶出需經(jīng)過(guò)浸潤(rùn)、溶脹、滲透及擴(kuò)散等過(guò)程。超微粉碎技術(shù)對(duì)細(xì)胞壁的破壞率高，使有效成分溶出阻力減小。另一方面，中藥資源經(jīng)超微粉碎后，表面積和孔隙率都有所增加，微細(xì)化的物料具有更強(qiáng)的表面吸附力、親和力、分散性、溶解性，從而提高了有效成分的溶出速度及溶出率。實(shí)驗(yàn)表明，細(xì)胞級(jí)超微粉碎技術(shù)在中藥有效成分的提取中會(huì)明顯提高提取率，特別是對(duì)于大分子成份提取率的提高更為明顯。

隨著近代食品科學(xué)的研究進(jìn)步，以及新技術(shù)的采用，現(xiàn)代保健酒的口感有了全面提升，突破了傳統(tǒng)藥酒藥味大、口感差的弱點(diǎn)?，F(xiàn)代保健酒，酒香、藥香、甜味的融合更加和諧，逐漸形成了不同于傳統(tǒng)白酒的獨(dú)特風(fēng)格，加之獨(dú)特的養(yǎng)生功效，現(xiàn)代保健酒已日益成為人們酒水消費(fèi)新的理想選擇。