食品安全問題會(huì)成為三只松鼠上市路上的屏障嗎？三只松鼠的食安問題，或是休閑零食行業(yè)輕資產(chǎn)模式的難解之困，“食品安全問題不解決，三只松鼠的上市之路必然會(huì)十分坎坷，即便上市成功了，投資者的青睞度和追捧度也不會(huì)太高”。
從2012年成立至今，“三只松鼠”迅猛發(fā)展，五年即成長(zhǎng)為中國(guó)休閑零食行業(yè)的前三甲企業(yè)。據(jù)億歐智庫(kù)發(fā)布的《2017中國(guó)休閑零食行業(yè)研究報(bào)告》顯示，“三只松鼠”2016年銷售額達(dá)44.20億元，位居行業(yè)第二，僅次于成立于2006年的良品鋪?zhàn)樱搅顺闪⒂?001年的洽洽食品和歷史更為悠久的來伊份。今年4月21日，三只松鼠正式發(fā)布招股說明書，擬在創(chuàng)業(yè)板掛牌上市。
然而，作為一家食品企業(yè)，屢屢爆發(fā)的食品安全問題，已然成為三只松鼠上市之路上的屏障。近有2017年8月中旬的“開心果霉菌超標(biāo)”事件，遠(yuǎn)有2016年的“奶油瓜子甜蜜素超標(biāo)”事件。據(jù)三只松鼠招股書顯示，從2016年7月到2017年2月，三只松鼠因產(chǎn)品不符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、違反廣告法等，先后被14名消費(fèi)者起訴，索賠金額達(dá)到216萬元左右。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《商學(xué)院》雜志采訪時(shí)表示，“食品安全問題不解決，三只松鼠的上市之路必然會(huì)十分坎坷，即便上市成功了，投資者的青睞度和追捧度也不會(huì)太高”。
“開心果霉菌超標(biāo)”事件曝光后，三只松鼠在其官方微信上發(fā)布了聲明，稱霉菌超標(biāo)極有可能是在產(chǎn)品出廠后因存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件下控制不當(dāng)引起的。為此，三只松鼠與物流承運(yùn)方再次明確了車輛運(yùn)輸要求，并在全國(guó)各物流倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)開展全面培訓(xùn)及監(jiān)督工作。同時(shí)，三只松鼠開展了全鏈路產(chǎn)品防護(hù)培訓(xùn)工作，尤其是成品出入庫(kù)與在庫(kù)存儲(chǔ)環(huán)節(jié)，進(jìn)一步完善產(chǎn)品裝卸貨、外箱檢查等一切有助于產(chǎn)品防護(hù)工作的作業(yè)流程；加強(qiáng)庫(kù)存存儲(chǔ)濕溫度控制的管理，定期監(jiān)測(cè)、記錄，責(zé)任到人，落實(shí)到點(diǎn)。但三只松鼠的整改措施恐難以從根源上解決食品安全問題。過度依賴上中下游合作伙伴、缺乏自己的原料基地和生產(chǎn)基地的輕資產(chǎn)模式，或許才是三只松鼠食品安全問題的深層原因。
輕資產(chǎn)與高品質(zhì)可否兼得？隨著產(chǎn)業(yè)升級(jí)與消費(fèi)升級(jí)等進(jìn)程的推進(jìn)，2015年起食品行業(yè)增速緩慢回升，休閑零食成為食品行業(yè)新的突破性增長(zhǎng)點(diǎn)。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院推算，休閑零食市場(chǎng)包含一切“少量方便包裝食品”，市場(chǎng)規(guī)模約8-9千億元，增速保持在11%-12%左右。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)在參考了美國(guó)休閑零食定義和人均消費(fèi)量后，認(rèn)為我國(guó)目前休閑零食銷量已破萬億，并將保持20%以上的復(fù)合增速，在2020年突破2萬億。
目前，部分休閑零食企業(yè)采用對(duì)外合作定制生產(chǎn)策略，僅發(fā)力于食品研發(fā)環(huán)節(jié)，一定程度上改進(jìn)了以往重資產(chǎn)企業(yè)跨品類難度大的問題，孕生了平臺(tái)型、多品類經(jīng)營(yíng)新業(yè)態(tài)。三只松鼠作為以休閑零食的研發(fā)、分裝、銷售為主業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈平臺(tái)型企業(yè)，正是這一新業(yè)態(tài)的佼佼者。
在產(chǎn)業(yè)鏈上游，新業(yè)態(tài)休閑零食企業(yè)通常采用以產(chǎn)品研發(fā)撬動(dòng)原材料生產(chǎn)與采購(gòu)的策略。該模式使得企業(yè)可以以相對(duì)較輕的資產(chǎn)模式進(jìn)入行業(yè)。企業(yè)自建種植、養(yǎng)殖基地的方式尚少有企業(yè)采用，通過“產(chǎn)品研發(fā)”和“品控質(zhì)檢”一頭一尾的介入，休閑零食企業(yè)在不直接參與生產(chǎn)的情況下，依然可以保持對(duì)上游供應(yīng)鏈的強(qiáng)管控。
但朱丹蓬認(rèn)為，若非自建種植、養(yǎng)殖基地，食品安全從源頭上始終難以保證，因?yàn)椤吧嫌喂?yīng)商會(huì)根據(jù)采購(gòu)價(jià)格來決定原料的等級(jí)和食品安全的等級(jí)”。在低價(jià)采購(gòu)的同時(shí)要確保食品原料的高品質(zhì)，對(duì)三只松鼠來說挑戰(zhàn)很大。“專業(yè)的人干專業(yè)的事，道理是沒有錯(cuò)。但關(guān)鍵是中國(guó)目前的食品行業(yè)總體來看層次比較低，大家集合起來做一件事，利益、利潤(rùn)怎么分配，是個(gè)老大難問題。”朱丹蓬說。他認(rèn)為，三只松鼠目前的產(chǎn)品仍以堅(jiān)果、干果類為主，產(chǎn)品線不算特別長(zhǎng)，建立起全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)侨凰墒蠼鉀Q食品安全問題的根本之策。
《商學(xué)院》致電三只松鼠相關(guān)負(fù)責(zé)人，問其將來是否有自建原料基地的計(jì)劃或者直接與農(nóng)戶對(duì)接實(shí)現(xiàn)原料直采的計(jì)劃，對(duì)方回復(fù)“暫無此計(jì)劃”。生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)也是影響產(chǎn)品品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。三只松鼠目前采用代加工模式。一般來說，采用何種生產(chǎn)模式，取決于該價(jià)值段效益的高低。當(dāng)工藝復(fù)雜，合作生產(chǎn)成本高、風(fēng)險(xiǎn)大，同時(shí)銷量高、營(yíng)收多時(shí)，自建生產(chǎn)線具更高效益。當(dāng)工藝復(fù)雜度低，合作生產(chǎn)成本低，同時(shí)單品銷量不高或多品類并重發(fā)展時(shí)，企業(yè)自建生產(chǎn)線效益不如合作定制生產(chǎn)。
三只松鼠以堅(jiān)果、干果類零食銷售為主，堅(jiān)果、干果的生產(chǎn)對(duì)原料的處理深度淺，工藝難度小，技術(shù)門檻低；各類堅(jiān)果生產(chǎn)工藝流程差異相對(duì)較小，通過調(diào)配生產(chǎn)線參數(shù)、增減個(gè)別環(huán)節(jié)，同一生產(chǎn)線可用于生產(chǎn)不同種堅(jiān)果，復(fù)用率高。因此，三只松鼠在產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)采用代加工模式也就不難理解。但是，生產(chǎn)過程不掌握在自己手中，也就難以保證產(chǎn)品品質(zhì)*不出現(xiàn)問題。未來，三只松鼠是否有可能自行生產(chǎn)某些品類的產(chǎn)品？對(duì)此疑問，三只松鼠給《商學(xué)院》的回復(fù)是“我們不擅長(zhǎng)的事情不做”。
“食品企業(yè)和耐克這類輕資產(chǎn)企業(yè)不同，中國(guó)食品行業(yè)總體發(fā)展比較初級(jí)，如果只是食品產(chǎn)業(yè)的參與者、組織者，而不自己建立起產(chǎn)業(yè)鏈，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)是非常大的，很容易在某些環(huán)節(jié)失控。”朱丹蓬說。堅(jiān)果子品類發(fā)展空間大，尚無強(qiáng)勢(shì)品牌
據(jù)億歐《2017中國(guó)休閑零食行業(yè)研究報(bào)告》，在休閑零食行業(yè)中，堅(jiān)果是重要、具發(fā)展?jié)摿Φ淖悠奉愔?。?jiān)果自帶健康屬性，符合休閑零食行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值正被越來越多的消費(fèi)者重視。
報(bào)告同時(shí)指出，該領(lǐng)域企業(yè)大致可分為主營(yíng)花生、瓜子、炒貨等傳統(tǒng)炒貨的食品企業(yè)和主營(yíng)外來或樹生健康堅(jiān)果的休閑零食企業(yè)；除個(gè)別專注于單品類的企業(yè)外，休閑零食強(qiáng)勢(shì)企業(yè)大都在堅(jiān)果子品類有所布局；品牌對(duì)堅(jiān)果品類的占有尚不明顯，產(chǎn)品形態(tài)較為原始，嘗試以堅(jiān)果為原料制作精加工食品產(chǎn)品的企業(yè)較少，產(chǎn)品成熟度尚低。
可見，堅(jiān)果類休閑零食品類尚無強(qiáng)勢(shì)品牌誕生，再殺出一匹黑馬的可能性極大。三只松鼠若不能從產(chǎn)業(yè)鏈根源上解除食品安全的困擾，它能在短時(shí)內(nèi)崛起，也難保不在短時(shí)內(nèi)喪失競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
