根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2016年全球即食餐飲市場的銷售額為1940多億美元，預(yù)計2018～2023年即食餐飲市場的銷售額將增長超過13%。隨著時代的發(fā)展和人們生活節(jié)奏的加快，加之快速發(fā)展的即食食品市場，已成為各大食品企業(yè)的必爭之地。誠然，即食產(chǎn)品生產(chǎn)加工安全仍需嚴(yán)格把關(guān)。

隨著時代的發(fā)展和人們生活節(jié)奏的加快，同方便食品一樣，即食食品以其方便、快捷、安全的特點(diǎn)受到越來越多的消費(fèi)者喜愛。如今，即食食品消費(fèi)席卷全球，并保持快速增長態(tài)勢，即食食品市場已經(jīng)成為各大食品企業(yè)的必爭之地，比如即食燕窩、即食粥、即食肉類、即食方便面、即食海鮮以及即食功能性產(chǎn)品等等。

筆者獲悉，日前，兩公司共同投資“年產(chǎn)2萬噸青稞功能性即食產(chǎn)品扶貧專項(xiàng)”建設(shè)項(xiàng)目，并簽署合作投資協(xié)議書。另外，有一企業(yè)宣布獲得500萬元天使輪融資，將用于產(chǎn)品研發(fā)，渠道建設(shè)以及市場品牌投入。相關(guān)人員認(rèn)為，面對新消費(fèi)群體在場景、口味以及需求多元化的狀況下，傳統(tǒng)鹵味產(chǎn)品已經(jīng)無法滿足這部分群體的要求，即食小海鮮可以充分彌補(bǔ)這部分空缺市場。

所謂即食食品，是指不需要額外加工處理，打開包裝(或散裝)可直接入口食用的一類食品。雖然即食食品市場發(fā)展前景大，使用方便、快捷，但是食品安全問題限制即食食品市場的發(fā)展速度。近期，不少地方發(fā)布了關(guān)于即食食品規(guī)范，包括《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)即食食品自動售賣(制售)衛(wèi)生規(guī)范》、《冷鏈即食食品生產(chǎn)許可審查規(guī)范(試行)》。

筆者了解到，《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)即食食品自動售賣(制售)衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定了即食食品自動售賣(制售)過程中場所和設(shè)施、設(shè)備、衛(wèi)生管理、食品安全控制等基本要求和管理準(zhǔn)則。其中，對自動制售設(shè)備提出了特殊要求，如設(shè)備中食品貯存、加工等區(qū)域應(yīng)分離，避免原料、成品交叉污染；設(shè)備內(nèi)部應(yīng)配備消毒裝置(如臭氧、紫外線)，以控制微生物滋生，保證即食食品加工制售安全。

如若說對自動制售設(shè)備嚴(yán)格規(guī)范，保證生產(chǎn)加工安全，那么對冷鏈即食食品生產(chǎn)許可審查，對于確保冷鏈產(chǎn)品安全有著重要的意義。據(jù)了解，《冷鏈即食食品生產(chǎn)許可審查規(guī)范(試行)》的實(shí)施，有助于進(jìn)一步規(guī)范冷鏈即食食品生產(chǎn)許可審查工作，保障冷鏈即食食品生產(chǎn)安全。

冷鏈即食食品作為即食食品的業(yè)態(tài)，其一種新型食品業(yè)態(tài)，市場需求量較大。由于其保質(zhì)期較短，微生物超標(biāo)風(fēng)險較大，對環(huán)境衛(wèi)生、保存溫度要求較高。通常來說，冷鏈即食食品采用冷加工或部分熱加工后快速冷卻工藝生產(chǎn)，經(jīng)預(yù)先定量包裝或者預(yù)先定量制作在密封的包裝材料或容器中，并在低溫條件下貯運(yùn)及銷售提供給消費(fèi)者，從而確保產(chǎn)品食用安全。

隨著人們食品安全意識的日益提升和消費(fèi)不斷升級，生鮮電商得到了快速的發(fā)展。受益于此，冷鏈物流作為與新零售結(jié)合較為緊密的行業(yè)之一。而冷鏈物流設(shè)備，以及終端制冷設(shè)備的應(yīng)用，如冷藏車、冷藏箱、冷柜等，也為即食食品(包括冷鏈即食食品)的貯運(yùn)安全提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐，從而更好地保證食品品質(zhì)安全。