近日，日本厚生勞動(dòng)省發(fā)布藥生食輸發(fā)0717號(hào)通知，追加中國(guó)產(chǎn)花椒作為命令檢查對(duì)象。根據(jù)進(jìn)口監(jiān)控檢查結(jié)果，日本政府在中國(guó)產(chǎn)花椒中檢測(cè)出黃曲霉的毒素。因此，對(duì)于中國(guó)產(chǎn)花椒及其加工品中的黃曲霉的毒素檢測(cè)由監(jiān)控檢查轉(zhuǎn)為命令檢查。那么，相關(guān)企業(yè)可以通過(guò)哪些設(shè)備被來(lái)防范產(chǎn)品中黃曲霉的毒素超標(biāo)的問(wèn)題呢？

黃曲霉的毒素(AFT)是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素。其衍生物有約20種，具有很強(qiáng)的毒性和致癌性。黃曲霉的毒素中毒性較強(qiáng)的B1常見(jiàn)于各種天然食物中。這種真菌能夠感染小麥、玉米、棉花等農(nóng)作物，以及核桃、花生等堅(jiān)果。除此之外，香料、植物油、無(wú)花果、干果、可可豆和大米也經(jīng)常被黃曲霉的毒素B1感染。

生產(chǎn)企業(yè)要想避免產(chǎn)品發(fā)生黃曲霉的毒素污染，首先要知道它的生長(zhǎng)條件。據(jù)了解，黃曲霉菌的適宜生長(zhǎng)溫度是37℃左右，產(chǎn)毒溫度范圍為25～32℃，在6℃的以下的溫度中基本停止繁殖。此外，環(huán)境中的濕度低也能在一定程度上抑制霉菌的生長(zhǎng)并阻止其產(chǎn)毒。

針對(duì)黃曲霉菌這一特性，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)可采用冷鏈物流來(lái)運(yùn)輸物料。冷鏈物流能使物料在貯藏、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)中始終出于低溫環(huán)境下。物料的儲(chǔ)藏問(wèn)題可以交給冷庫(kù)解決，運(yùn)輸途中可使用冷藏車等等。這些冷藏設(shè)備擁有最好的溫度控制系統(tǒng)，能夠自動(dòng)監(jiān)測(cè)物料貯藏、運(yùn)輸時(shí)的環(huán)境溫度，避免因溫度波動(dòng)造成黃曲霉菌大量繁殖。

如今，我國(guó)的冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)持續(xù)擴(kuò)大，呈現(xiàn)出網(wǎng)絡(luò)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的趨勢(shì)。冷鏈物流的基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善，信息化水平也在逐步提高，這使得不同區(qū)域間的冷鏈運(yùn)輸速度更快、效率更高，物料的食品安全能得到進(jìn)一步保障。

其次，在進(jìn)行生產(chǎn)時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)要將物料中腐壞的部分挑選出來(lái)，盡量避免擴(kuò)大污染。普通的分選設(shè)備并不能辨別物料中是否含有黃曲霉的毒素，據(jù)了解，某分選設(shè)備制造企業(yè)利用Detox激光技術(shù)來(lái)對(duì)黃曲霉的毒素進(jìn)行檢測(cè)，經(jīng)Detox照射后，感染黃曲霉的毒素的食品反射回來(lái)的光信號(hào)非常微弱，與好產(chǎn)品的反射信號(hào)有明顯的區(qū)別，因此可以用于多種食品的黃曲霉的毒素檢測(cè)。

除此之外，生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)使用食品安全檢測(cè)設(shè)備對(duì)即將出廠的產(chǎn)品進(jìn)行自查，避免問(wèn)題產(chǎn)品流入市場(chǎng)。黃曲霉的毒素快速檢測(cè)儀顧名思義，就是專為檢測(cè)黃曲霉的毒素而推出的設(shè)備，它主要采用固相酶聯(lián)免疫吸附ELISA，即酶聯(lián)免疫法來(lái)進(jìn)行工作。黃曲霉的毒素快速檢測(cè)儀可定量檢測(cè)B1，B2，G1，G2 M1 M2 AFM1、AFP1、AFQ1、AFB1-2，3-環(huán)氧化物等多種類別的黃曲霉的毒素含量。

日本政府這一通知也算是給相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)敲響了警鐘，隨著食品安全標(biāo)準(zhǔn)的不斷加嚴(yán)，食品企業(yè)在生產(chǎn)規(guī)程中更要嚴(yán)把食品安全關(guān)，利用冷鏈物流、分選設(shè)備、食品安全檢測(cè)儀器等相關(guān)設(shè)備，嚴(yán)格防范食品安全問(wèn)題。