夏日炎炎,一碗清爽可口的涼拌菜能驅(qū)散不少暑意,涼拌豆腐就十分受人們歡迎。豆腐是我國一種傳統(tǒng)的豆制品,以大豆為原料制成,內(nèi)含人體必需的多種微量元素,還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的制作工藝雖繁復(fù),但現(xiàn)今,在食品機械的助力下,豆腐也能實現(xiàn)自動化生產(chǎn)。
“寒夜起來磨豆腐,窗前月光映瓊漿,倚灶升火聞豆香,欲沒閑情品人生。”在過去,制作豆腐每一步都需要人工進(jìn)行,產(chǎn)能有限,銷售的范圍也很窄。傳統(tǒng)豆腐的加工方法包括以下工藝步驟:制漿、煮漿、點鹵墩腦、破腦、上型箱壓制成型濾水,不僅耗時長,產(chǎn)量低,勞動強度也非常大,衛(wèi)生安全度低。
但現(xiàn)在,不少地方政府加大了對家庭豆腐作坊的監(jiān)管,制定切實可行的政策機制吸引生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行工藝創(chuàng)新,促進(jìn)豆腐產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展。而豆腐自動化生產(chǎn)設(shè)備的出現(xiàn),為豆腐的規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)奠定了堅實的基礎(chǔ)。據(jù)悉,豆腐自動化生產(chǎn)線上的設(shè)備包括磨漿機、煮漿機、點漿機、潑漿機、壓榨機、解包機等設(shè)備,設(shè)備之間可以形成聯(lián)結(jié)生產(chǎn),從而實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)。
采用自動化生產(chǎn)線來制作豆腐,從上豆到豆腐成型的環(huán)節(jié)能實現(xiàn)一體化操作,不用再通過人工自己上水,也不用人工進(jìn)行溫度控制,不用再自己點漿,機器代替人工,極大地提高了生產(chǎn)效率,降低人工參與度。自動化設(shè)備的應(yīng)用能夠幫助企業(yè)生產(chǎn)的豆制品符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),確保豆制品的質(zhì)量安全。
近兩年,我國政府對豆制品產(chǎn)業(yè)的扶植力度加大、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等部門出臺了一系列支持性法規(guī)政策,包括2019年發(fā)布的《關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》等指導(dǎo)意見,2019年發(fā)布的《大豆振興計劃實施方案》等產(chǎn)業(yè)政策。而豆腐作為豆制品產(chǎn)業(yè)中的細(xì)分市場之一,未來發(fā)展也將受到利好。
而這也將為自動化豆腐生產(chǎn)設(shè)備帶來更大的市場空間,相關(guān)設(shè)備制造商也需要對設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),使設(shè)備能夠保持穩(wěn)定生產(chǎn)。例如煮漿這一環(huán)節(jié),對溫度穩(wěn)定性要求非常高,一般92℃以上時,皂角素就被破壞了,100℃以上, 蛋白質(zhì)就徹底變性。因此,煮漿設(shè)備要能實現(xiàn)穩(wěn)定的溫度控制,使其始終保持一個適宜的溫度。
此外,我國市面上的豆腐品種也有分類,包括板豆腐、嫩豆腐等等。不同豆腐的生產(chǎn)工藝也有所區(qū)別。因此,設(shè)備制造商要能夠?qū)崿F(xiàn)設(shè)備的模塊化、組合化,讓設(shè)備能夠適應(yīng)不同工藝的需求,提升設(shè)備生產(chǎn)的靈活性。
味道清淡的豆腐跟各種調(diào)味料都相當(dāng)百搭,能夠變換出多種料理,也成為廚師們相當(dāng)熱愛的食材。我國豆腐食用和制作歷史都相當(dāng)悠久,現(xiàn)今,在全自動豆腐生產(chǎn)線的助力下,豆腐生產(chǎn)者能夠擺脫傳統(tǒng)手工制豆腐繁瑣的步驟,大大的提高了生產(chǎn)效率,解放雙手,增高利潤空間。