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站點披薩研發(fā)機械臂 籌備建立無人后廚

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2020-06-04 17:18:37    來源:民族品牌網     瀏覽次數:336    評論:0
導讀

披薩是一種西式餐點,如今在國內已經十分普遍,面對日益激烈的市場競爭,想要在市場站穩(wěn)腳跟,一些創(chuàng)新是必不可少的。日前,知名披薩品牌站點披薩開始研發(fā)機械臂,籌備建立無人后廚。

披薩是一種西式餐點,如今在國內已經十分普遍,面對日益激烈的市場競爭,想要在市場站穩(wěn)腳跟,一些創(chuàng)新是必不可少的。日前,知名披薩品牌站點披薩開始研發(fā)機械臂,籌備建立無人后廚。


站點披薩研發(fā)機械臂 籌備建立無人后廚

站點披薩研發(fā)機械臂 籌備建立無人后廚

專做紐約式披薩

站點比薩不是個新品牌,創(chuàng)始人袁捷 1998 年就開了第一家店,之后又陸續(xù)開了四、五家。但直到 2005 年,才開始產生做連鎖品牌的想法,要把一門生意做成規(guī)模。從那時起,站點比薩的各家門店有了統(tǒng)一的 VI、菜單,標準化的產品研發(fā)和生產流程,有了合理的后廚設計。同時,站點比薩還開始投入研發(fā)采用機械臂的無人后廚,這點將會在后文講到。

現在站點比薩在全國有 17 家門店,其中北京 14 家,西安、天津、成都各一家,選址基本在一線商圈,面積 200-300 平米(總部旁邊有一家外賣店)。平均到每家店月流水在 60 萬元,2015年總體營收超過 1 億元,2017年預計營收在 1.3 億元。

具體來看,站點比薩定位是紐約式披薩,餅底稍厚、芝士濃郁、餡料充足。產品研發(fā)有 2-3 人的國際團隊,為保證研發(fā)動力,每隔半年會更換一次研發(fā)主廚。袁捷告訴 36氪,不少新品是在意外中研發(fā)出來的,比如他們的招牌”垃圾桶“,是有一天把所有用剩下的餡料烤制成披薩,結果意外好吃;還比如加州小牛肉,是因為希臘廚師不小心把給豬肉的調料加在了牛肉里得來的。

除產品外,站點比薩的門店設計也營造出美國熱情、開放的氛圍。我們去的時候店里已經掛上了萬圣節(jié)的裝飾。

籌備建立無人后廚

在生產方面,站點比薩有自己的中央工廠,在工廠做好冷凍面團、餡料包按份分裝,到店后后廚人員負責做好面餅,撒上餡料烤制。后廚設備均采用歐美一線品牌,烤箱是美國進口,溫度的均勻性和穩(wěn)定性都更好。

這個過程已經足夠標準化,但據了解每家店的后廚需要 12-15人 (三班倒),我們都知道如今人力成本持續(xù)上升,零售領域已經涌現大批的無人解決方案,比如自助販售機、24小時無人便利店、無人咖啡店等等,那么在餐飲行業(yè)是否也能用機器代替人工呢?

袁捷認為,前臺服務是為了讓客人感受到溫度,人工不能省,但后廚完全可以采用機械臂代替,這樣做主要有三點好處:

  • 首先自然是降低人力成本,不僅是后廚人員,同時也減少了每次新品推出之后的培訓成本;袁捷認為此處節(jié)省的人力成本能使公司凈利潤提高 10%;

  • 對產品的標準化做到絕對把控。同時機器能夠回傳所有數據到總部,方便總部管控各門店情況,這樣一來也可以開放加盟——一旦加盟門店做了不合理的操作,總部能得知并停掉機器。

  • 設備維修成本降低,因為可清楚地知道機器使用頻率、次數,有規(guī)律地維護保養(yǎng)。

基于以上優(yōu)點,站點比薩目前在和 ABB(全球領先的機器人供應商)合作開發(fā)后廚機械臂,并嘗試與 POS 系統(tǒng)打通(這也是最大的難點),預計無人后廚將在明年或后年投入使用。


 
關鍵詞: 站點披薩
(文/小編)
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