近日，胖哥倆肉蟹煲北京兩家門店使用過期食材事件曝光，引發(fā)社會廣泛關(guān)注。8月26日下午，胖哥倆肉蟹煲創(chuàng)始人張靈瀚向消費者致歉，并表示北京兩家門店目前已停業(yè)整頓，全國各門店第一時間進行自查和整改，包括建設(shè)陽光廚房、對螃蟹做標記、邀請顧客暗訪體驗等方式，從而保證顧客放心用餐。

這位創(chuàng)始人的道歉與整改究竟能否起到治本效果，尚有待后續(xù)觀察。然而，近年來類似于胖哥倆的網(wǎng)紅餐飲品牌屢屢翻車，無論是明星們扎堆的火鍋業(yè)，還是時下最受年輕人歡迎的茶飲 均暴露出一系列食品安全問題，而這些網(wǎng)紅餐飲品牌往往獲得資本青睞，動輒在全國擁有上百家連鎖門店，為何還和那些“蒼蠅館子”一樣，始終解決不了后廚臟亂差的頑疾呢？

近年來，餐飲行業(yè)成為資本青睞的又一風(fēng)口。從火鍋到面食再到茶飲，諸多所謂新餐飲品牌崛起，大額融資不斷，更是加速了其擴張勢頭。以胖哥倆為例，目前在全國已經(jīng)開了400多家分店，高峰期以5天開一家店的速度快速擴張。

胖哥倆為了確保擴張速度以及回籠資金，其中相當數(shù)量是加盟店，有資料顯示其加盟費為10萬元，還不包括后續(xù)的人員培訓(xùn)，物料供給等費用，如果再加上店面租金，人員成本，對于加盟店經(jīng)營者可謂壓力不小。

而胖哥倆餐品走的是平價路線，人均消費五十元左右。有分析人士指出，此類平價連鎖餐飲門店回本需要差不多需要兩年時間，但問題在于，網(wǎng)紅餐飲品牌的加盟期往往為三年，這也就意味著，如果加盟店經(jīng)營者不能最大程度縮短投入期，就會面臨虧損。

或許，這正是胖哥倆出事加盟店將死蟹當成活蟹賣的原因所在。這也暴露出網(wǎng)紅餐飲品牌的最大軟肋—資本屬性要求餐飲品牌追求市場占有率，快速擴容加盟店不僅能回籠部分資金，而且可以做大營收盤子，為后續(xù)融資及上市提供一個足夠大的估值空間。為此，資本加持的網(wǎng)紅餐飲品牌重營銷，輕管理，重門店數(shù)量，輕供應(yīng)鏈、人員專業(yè)化資質(zhì)等軟件建設(shè)。被盈利壓力逼得喘不過氣來的加盟店經(jīng)營者、缺乏專業(yè)素質(zhì)的店員，再加上參差不齊的品控管理質(zhì)量，也就必然會出現(xiàn)食品安全事故。

由此產(chǎn)生的悖論是，資本要的是網(wǎng)紅餐飲品牌快速規(guī)?；?，網(wǎng)紅餐飲品牌對加盟店的要求是對核心城市及新興區(qū)域的高覆蓋率，從而在競對面前提高護城河水位，加盟店經(jīng)營者希望借助網(wǎng)紅餐飲品牌效應(yīng)獲得預(yù)期收益，這三者之間并不能形成協(xié)同。就像胖哥倆此次承諾的眾多整改措施，一旦落地無疑會增加成本，而這部分成本很可能由品牌轉(zhuǎn)嫁給門店。門店一方面要維持平價產(chǎn)品和服務(wù)供給，另一方面還要做到高標準的食品安全管理流程，包括當天未賣出食材廢棄的高損耗，這些門店未來能夠堅持多久呢？

資本、品牌和加盟門店的關(guān)系鏈條存在嚴重的權(quán)責不對等，資本享受新賽道的高成長性紅利，品牌收取巨額加盟費，加盟門店則承擔復(fù)雜的品控流程，激烈的行業(yè)競爭壓力，一旦出事被關(guān)停，加盟費及前期投入付之東流。這就注定了此類快錢模式在歷來強調(diào)品質(zhì)、口碑的餐飲慢規(guī)律面前最終失靈。可以預(yù)言的是，如果資本與網(wǎng)紅餐飲品牌仍然追求單一的營收、門店數(shù)、坪效和人效等“大堂”產(chǎn)出指標，忽視連鎖化運營在產(chǎn)品質(zhì)量、環(huán)境清潔、服務(wù)規(guī)范、檢驗標準上的長期積累，持續(xù)糾錯，沒有充分意識到餐飲業(yè)是一項在供應(yīng)鏈、人員素質(zhì)等“后廚方面更需要重資產(chǎn)投入的苦活累活，失敗的命運就是不可避免的。