高粱是一種白葡萄酒。酒的分類方法很多，高粱是一種酒。舉幾個(gè)例子。根據(jù)原料，高粱，玉米酒，地瓜等。高粱是最好的。

高粱酒的制作方法：

中國(guó)白酒的傳統(tǒng)釀酒過(guò)程可分為“純谷物固體發(fā)酵”，“液體發(fā)酵”，“固液混合”。 “合成酒”是食用酒精和香料的混合物。最傳統(tǒng)的高粱葡萄酒釀造工藝是“固體食物固體發(fā)酵”。

手動(dòng)堆：

“純谷物固態(tài)發(fā)酵”釀造過(guò)程中產(chǎn)生的高粱風(fēng)味最純。但是，考慮到成本，幾乎所有目前市售的高粱酒都是通過(guò)“液體發(fā)酵”生產(chǎn)的。他們不需要烹飪?cè)?，直接在普通的曲酒粉中加水即可發(fā)酵。由于它可以節(jié)省原材料并縮短加工時(shí)間，因此已成為臺(tái)灣高粱酒釀造工藝的主流。

能夠產(chǎn)生高質(zhì)量葡萄酒的固態(tài)發(fā)酵意味著將原料進(jìn)行烹飪，然后將干燥的原料添加到天然酵母粉中進(jìn)行發(fā)酵。釀造過(guò)程必須依靠人力和發(fā)酵。這需要很長(zhǎng)時(shí)間，而且釀造葡萄酒的成本是其他方法的三倍。盡管古老的方法既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，但葡萄酒的質(zhì)量卻很自然，醇厚。

高粱酒的傳統(tǒng)釀造工藝?

高粱的釀造過(guò)程非常復(fù)雜，必須認(rèn)真對(duì)待每個(gè)步驟。它可以大致分為三個(gè)部分：“肌肉”，“酒”和“包裝”：

1。磨曲→攪動(dòng)→曲曲塊→培曲→堆→研磨→添加高粱發(fā)酵完成曲曲工作。

“ Qu”是含有曲霉的物質(zhì)。將曲霉菌加入蒸米飯或小麥，高粱中后，它可以將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，并產(chǎn)生酵母以制造酒精。為了使高粱酒順利發(fā)酵，曲酒成為必不可少的步驟。 高粱酒的風(fēng)味，品質(zhì)和產(chǎn)量主要取決于曲液的質(zhì)量。

小麥?zhǔn)巧a(chǎn)曲酒的原料。必須將其研成粉末，然后與水混合[混合]并倒入模具中，制成[制成塊]，然后將其發(fā)酵到培養(yǎng)室的彎曲框架中。在發(fā)酵的前三天，必須關(guān)閉彎曲的門窗，并保持濕度以幫助曲霉的順利繁殖。

在發(fā)酵過(guò)程中，產(chǎn)生的碎片的溫度將繼續(xù)升高，并且水將迅速蒸發(fā)。當(dāng)溫度升至約35至40攝氏度時(shí)，應(yīng)打開(kāi)和調(diào)節(jié)門窗。在發(fā)酵期間，塊的溫度需要保持在約37攝氏度，并且可以根據(jù)溫度在任何時(shí)間彎曲，然后放置在彎曲室中以放置在彎曲室中。

堆放塊時(shí)，在中間留一個(gè)空隙以保持空氣流通，這樣就不會(huì)產(chǎn)生螨蟲(chóng)。冬季儲(chǔ)存時(shí)間約為40天，夏季儲(chǔ)存時(shí)間可縮短。酒曲的質(zhì)量必須穩(wěn)定且新鮮。

最后，從箱中取出后，該塊將呈現(xiàn)卡其黃色，需要將其研磨成顆粒狀，稱為[磨碎]，以便于混合高粱酒發(fā)酵并完成曲。工作!

第二步：浸泡→蒸煮→冷卻→混合→發(fā)酵→蒸餾(第一批酒)→再混合，重新發(fā)酵→再蒸餾(第二批)酒)完成葡萄酒生產(chǎn)操作。

卸貨：

原材料主要是高粱。盡管釀酒的原料是高粱，但對(duì)高粱的需求卻大大增加，因此原料也依賴于進(jìn)口的高粱。沖泡之前，您必須先將高粱放入[浸泡]池中一天。

將高粱浸泡后，放入鍋中進(jìn)行烹飪，即通常所說(shuō)的“蒸糯米”，即“蒸米”。對(duì)于每次蒸制，浸泡后使用的高粱約為1000公斤，并且烹飪時(shí)間約為2小時(shí)。

冷卻：

將高粱顆粒通過(guò)蒸煮，發(fā)粘和稠化的關(guān)系進(jìn)行蒸煮，然后通過(guò)傳送帶送到冷卻器進(jìn)行[冷卻]過(guò)程，以便制作高粱顆粒不太粘稠，可以加快冷卻所需的時(shí)間，此時(shí)可以將果殼加入攪拌中。在使用中，將1000公斤高粱與約20公斤谷殼混合。

組合：

將高粱米和糠糠冷卻后，倒入曲酒粉，通常將500公斤高粱米與糠糠混合，約37公斤?？梢允褂没旌蠙C(jī)使粉末均勻攪拌。

接下來(lái)，將其倒入發(fā)酵罐中[發(fā)酵]，必須將發(fā)酵罐的高粱每三天攪拌三遍，手動(dòng)攪拌，以便可以將其均勻發(fā)酵，所需的時(shí)間大約十天。這種混合和扭曲作用稱為“旋轉(zhuǎn)凹槽”。

Gukchi發(fā)酵，人工翻滾：

將發(fā)酵過(guò)的高粱再次摻入果殼中，并放入鍋爐中進(jìn)行烹飪。在大約一個(gè)小時(shí)內(nèi)蒸餾出的水蒸氣將沿著氣管循環(huán)并冷卻的液體是新釋放的高粱，它也被稱為“蒸餾(第一酒)”，被稱為“頭壺”。鍋爐可以蒸餾出100至120公斤酒精，酒精濃度為81°C。

將第一批酒蒸熟后，必須將高粱渣從鍋中取出并送往另一個(gè)鍋爐。抽煙時(shí)，加25公斤蛤殼冷卻。隨后添加的約50 kg酒曲粉也被送入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵。還必須進(jìn)行“上交廢物”的工作。發(fā)酵時(shí)間約為十天。這是重新混合和重新發(fā)酵的動(dòng)作。

發(fā)酵后立即進(jìn)行第二次蒸餾程序，即[再蒸餾(第二酒)]。時(shí)間也約一小時(shí)。第二種葡萄酒比以前少了咸味，更香，更純凈，更通用。它被稱為“二鍋頭”，是一些品酒人士的最愛(ài)。

三、包裝

二次蒸餾所取得的高粱酒還只是半成品而已，將蒸餾的第一、二道酒，經(jīng)過(guò)調(diào)酒師傅的調(diào)配后，放入地窖中陳放與熟成，才能進(jìn)行質(zhì)量的評(píng)鑒，以達(dá)到出廠水平灌裝入瓶，并將成品上市出售供應(yīng)給市場(chǎng)。

確認(rèn)酒精濃度：

高粱酒中，「頭鍋」最濃，「二鍋頭」最純。當(dāng)制作成酒產(chǎn)品時(shí)，通常酒廠會(huì)將這二道酒以不同比例混合，再依酒精濃度的差別，取不同酒名以上市販賣。

一旦酒的質(zhì)量確認(rèn)無(wú)誤后，就開(kāi)始進(jìn)行灌裝工作，一般約略可分為成卸瓶、洗瓶、灌裝、封蓋、檢視、封膠套、貼標(biāo)簽、裝箱、封箱等幾道步驟。當(dāng)酒液裝填完畢，務(wù)必再進(jìn)行檢驗(yàn)與包裝，完成整個(gè)高粱酒的制程與出品。