星級酒店的砧板主要有五個顏色：綠色、黃色、藍色、紅色和白色。對于蔬菜、家禽、海產(chǎn)品和水產(chǎn)品、豬肉、牛、羊和速食食品的加工，之所以使用不同顏色的砧板，是為了從源頭上杜絕食品污染的可能性，確保食品安全。

1、紅色砧板：用來切配牛、羊、豬等動物生肉。

2、黃色砧板：用來切配雞鴨鵝鴿等生禽肉。

3、藍色砧板：用來切配水/海鮮，如魚、蝦、蟹等。

4、綠色砧板：用來切蔬菜/水果。

5、白色砧板：用于切割和搭配即食/熟肉/乳制品。

廚房砧板的選擇

1、選材

酒店的廚房砧板一般會選擇塑料砧板。木砧板和竹砧板雖然是天然材料制成，但顏色單一，很難區(qū)分。他們不同意滿足星級飯店的要求。塑料砧板的顏色多種多樣，很容易區(qū)分，可以滿足酒店的需要。與天然材料相比，它具有抗菌的特點，而且由于其硬度高，不易產(chǎn)生劃痕，無縫隙，所以是最難滋生細菌的。

2、尺寸選擇

飯店的廚房砧板通常采用中型砧板或大型砧板來處理大量的食物。許多酒店會根據(jù)自己的要求定制切割板的尺寸。

3、品牌選擇

不用說，一般星級酒店都有自己的品牌合作廠家，質(zhì)量有保障。消費者在購買塑料砧板時，應(yīng)選擇顏色半透明、色澤分布均勻、無雜質(zhì)、氣味刺鼻的塑料砧板。

保持砧板清潔的技巧

1、生的和熟的蔬菜分開。由于生菜上的細菌和寄生蟲卵較多，菜板不可避免地受到污染。如果用這種砧板切熟食，會污染熟食。最好準備兩塊砧板。

2、炎熱的夏天，由于空氣潮濕，砧板容易發(fā)霉。使用切割板后，用硬板刷和清水將污垢和木屑一起沖洗干凈。如有魚、肉等腥味，可用鹽溶性洗米水或洗液洗凈擦凈，再用溫水洗凈。不要用開水燙，因為肉中的蛋白質(zhì)留在砧板上。熱的時候會凝固，不容易清洗。洗后晾干。

3、砧板使用一段時間后，可用菜刀刮去砧板上的木屑，或用木工刨子刨平，使砧板上的污垢完全清除，使砧板保持平整，使用方便。

4、如切菜板老化發(fā)霉，將切菜板放入洗米水或洗滌劑中，再用清水洗凈，放在通風處晾干，但不要將潮濕的切菜板輕易暴曬，以免變形影響使用。