電磁爐是采用磁場(chǎng)感應(yīng)電流又稱為渦流的基本原理而發(fā)明的烹飪爐具。當(dāng)鍋底炊具放在電磁爐上，通入電磁爐加熱線圈的交變電流就在加熱線圈周圍形成了交變磁場(chǎng)，交變磁場(chǎng)切割放在電磁爐上的金屬固體，在接觸面上形成大量的渦流，從而產(chǎn)生熱量。這就是為什么電磁爐要用平底鍋的原因，第一，容易放置，第二，與電磁爐面積越大產(chǎn)生的熱量就越高。

電磁爐因?yàn)椴皇峭ㄟ^(guò)爐灶本身發(fā)熱傳遞給炊具，而是炊具本身發(fā)熱來(lái)提供的發(fā)熱熱源，因此電磁爐的熱效率要比傳統(tǒng)爐灶的熱效率高出近1倍。