近日，商務部流通產(chǎn)業(yè)促進中心發(fā)布的《消費升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報告》顯示，2006年~2016年，我國零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模從4240.36億元增長到22156.4億元，年復合增長率為17.98%。報告預測，到2020年零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模將接近3萬億元。其中蔬菜、水果和堅果加工，肉制品及副產(chǎn)品加工以及方便食品三大行業(yè)位列前三。

零食行業(yè)發(fā)展進入快車道

報告認為，零食行業(yè)發(fā)展已進入快車道。消費升級步伐加快，新興零售渠道快速興起，零食行業(yè)呈現(xiàn)“快、廣、多、變”的特點，以絕對的優(yōu)勢在快速消費品市場中“C位”出道，成為未來快速消費品市場中最具前景、最有活力的行業(yè)之一。

商務部流通產(chǎn)業(yè)促進中心服務業(yè)研究室副主任、課題組長陳麗芬表示，隨著消費升級步伐加快，零食行業(yè)發(fā)展迎來了春天，從以簡單補充飲食需求為核心的粗放經(jīng)營“1.0版”，到居民健康生活理念崛起時代以改進產(chǎn)品品質(zhì)為根基的“2.0版”，再到考慮多元消費場景、融入文化休閑元素打造主題零食品牌“3.0版”，直至進入貼合顧客物質(zhì)消費、精神愉悅?cè)轿恍枨?，繼而使企業(yè)與客戶彼此互動、共同實現(xiàn)自身社會價值的“4.0版”新時代。

報告指出，近10年來，零食行業(yè)獲得了快速發(fā)展，零食制造業(yè)產(chǎn)值規(guī)模極大提升，各子行業(yè)制造業(yè)齊頭并進、快速發(fā)展，規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù)保持穩(wěn)定增加，出口交貨值穩(wěn)中有進，進口規(guī)模顯著提升，行業(yè)蓬勃發(fā)展勢頭強勁。

以零食行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù)為例，2016年零食行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù)達10871個，增速為4.1%，高于食品制造業(yè)和工業(yè)全行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù)的同期增速。其中，魚糜制品及水產(chǎn)品干腌制加工業(yè)、焙烤食品制造業(yè)以及方便食品制造業(yè)的企業(yè)單位數(shù)增速均超過5%。

2012年~2016年我國零食行業(yè)出口呈現(xiàn)出平穩(wěn)增長的態(tài)勢，5年內(nèi)增長了15.12%。至2016年，零食行業(yè)出口交貨值為1574.67億元，占總銷售產(chǎn)值比重為7.1%。

零食銷售渠道多元融合

報告指出，我國零食行業(yè)的銷售經(jīng)歷了由傳統(tǒng)渠道向現(xiàn)代渠道的轉(zhuǎn)變。從渠道分布來看，目前零食行業(yè)的銷售渠道呈現(xiàn)出多元化和融合化的特點。超市賣場渠道占比最高，網(wǎng)絡零售渠道近年來快速崛起，零食行業(yè)全渠道融合的趨勢日益明顯。多樣化的銷售渠道為零食行業(yè)的快速發(fā)展夯實了終端市場基礎。

目前，零食行業(yè)的銷售渠道基本覆蓋全部零售業(yè)態(tài)，傳統(tǒng)渠道包括批發(fā)直營店、小賣亭、書報攤以及超市賣場等，現(xiàn)代渠道以超市業(yè)態(tài)、便利店、專賣店以及網(wǎng)絡零售為主，良品鋪子、來伊份等零食品牌也開始進駐購物中心。

近年來，依托網(wǎng)絡零售進行銷售的線上渠道發(fā)展迅猛，網(wǎng)絡零售成為零售行業(yè)銷售的重要渠道。數(shù)據(jù)顯示，在休閑食品零售行業(yè)各經(jīng)營模式銷售份額占比中，超市賣場占比為57.4%，連鎖專賣店占比為19.6%，個體門店占比為15%，電商平臺占比為8.0%。其中，電商平臺渠道占比由2011年的0.3%上升至2018年的8.0%。

報告認為，當前，現(xiàn)代零售分銷渠道已經(jīng)成為零食行業(yè)銷售渠道的重點，尤其是線上零售渠道的快速發(fā)展成為推動我國零食產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與快速發(fā)展的重要動力。隨著消費者全渠道購物的消費習慣日趨明顯，全渠道融合也成為零食行業(yè)渠道建設的必然趨勢。

線下渠道在引客流量方面受到門店所在位置的時空限制，因此客流量顯著低于網(wǎng)絡零售渠道。但在體驗感方面，線下渠道可以提供給消費者更加直接和可感的產(chǎn)品展示與分銷服務，因此體驗感要明顯優(yōu)于線上渠道；同時，零食品牌連鎖店可以圍繞目標消費群體基于產(chǎn)品品牌開展相關分銷服務與有針對性的體驗活動，因此在體驗感方面優(yōu)于商超、便利店等渠道。

隨著零食行業(yè)全渠道融合的發(fā)展，“網(wǎng)絡零售+品牌連鎖”的“高流量+高體驗”的“雙高”融合模式將成為零食高端市場品牌建設的重點渠道模式。從目前實踐發(fā)展來看，良品鋪子在“雙高”模式建設中處于領先地位，至2018年6月，良品鋪子線上訂單與線下訂單數(shù)比例接近2:1，線上線下訂單量呈現(xiàn)同步上漲趨勢；同時，興起于網(wǎng)絡平臺的三只松鼠等網(wǎng)絡品牌也紛紛加強實體渠道投入；鹽津鋪子、洽洽等零食品牌則將重點放在“商超、便利店+網(wǎng)絡零售”的渠道模式建設上。