面粉可以制作出很多美食，是許多美食愛(ài)好者家中常備的糧食之一，好的面粉制作面食成功率更高，口感也更好，因此在選購(gòu)面粉時(shí)，最好選擇大品牌產(chǎn)品。今天給大家?guī)?lái)國(guó)內(nèi)知名面粉品牌金沙河面粉質(zhì)量部負(fù)責(zé)人的相關(guān)訪談。

金沙河面粉質(zhì)量部負(fù)責(zé)人：好質(zhì)量是企業(yè)發(fā)展根本

好的質(zhì)量是企業(yè)發(fā)展的根本

從1996年建廠開(kāi)始，金沙河主營(yíng)業(yè)務(wù)就是面粉和掛面。20多年來(lái)，金沙河面粉一直圍繞主營(yíng)業(yè)務(wù)深耕細(xì)作，從建廠初期一天加工12噸小麥、5噸掛面，到今天，每天可以加工小麥13000噸，年產(chǎn)掛面125萬(wàn)噸，創(chuàng)造產(chǎn)值超過(guò)百億。魏永杰表示，金沙河之所以取得如今的成績(jī)，是由幾方面決定的。首先要有優(yōu)質(zhì)原料，即品質(zhì)優(yōu)良的小麥;第二要有先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和一流的制粉制面工藝;第三需要扎實(shí)能干的員工;最后還需要優(yōu)秀的合作伙伴，這幾方面缺一不可。而這其中，原料、工藝、員工決定了產(chǎn)品的質(zhì)量，而這也是金沙河發(fā)展的基礎(chǔ)和源頭，多年來(lái)公司一直在這些方面下功夫。

在金沙河集團(tuán)，魏永杰負(fù)責(zé)全面的質(zhì)量管理工作，涵蓋從最初的原輔料采購(gòu)直到產(chǎn)品被消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的全過(guò)程。

做好源頭把控

“小麥?zhǔn)俏覀儺a(chǎn)品的原料，我們控制質(zhì)量首先就要從源頭開(kāi)始?！苯鹕澈蛹瘓F(tuán)所在的河北邢臺(tái)地區(qū)，位于全國(guó)優(yōu)質(zhì)小麥主產(chǎn)區(qū)冀魯豫三省交界，小麥的品質(zhì)非常適合進(jìn)行面條加工，公司的原料主要來(lái)源于附近地區(qū)。在過(guò)去的多年間，金沙河在當(dāng)?shù)爻闪⒘宿r(nóng)業(yè)合作社，在中國(guó)農(nóng)科院的指導(dǎo)下，向農(nóng)戶(hù)推廣適合當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)小麥品種，幫助改善了整個(gè)片區(qū)的小麥品質(zhì)，同時(shí)也讓企業(yè)的原料質(zhì)量得到了提升。

更重要的是，金沙河面粉還實(shí)施了非常嚴(yán)格的原料檢測(cè)制度。 “我們首先在收糧點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)，通過(guò)感官查看小麥的顏色、氣味來(lái)初步判斷質(zhì)量，然后采樣回來(lái)做發(fā)芽率實(shí)驗(yàn)，只有能長(zhǎng)出芽的小麥才能證明麥胚沒(méi)有受到損傷，是新鮮的小麥。之后我們?cè)僮銎渌睦砘笜?biāo)，全部合格，才可以送到公司來(lái)?！?魏永杰介紹說(shuō)。而每一車(chē)小麥，在來(lái)到金沙河時(shí)都會(huì)進(jìn)行第2次檢驗(yàn)，用來(lái)監(jiān)控運(yùn)輸過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題，同樣要檢測(cè)各項(xiàng)理化指標(biāo)以及降落數(shù)值等。

珀金埃爾默旗下波通品牌降落數(shù)值儀FN1000.用來(lái)測(cè)定小麥或者面粉中α淀粉酶活性，從而判斷小麥發(fā)芽損傷的程度

經(jīng)過(guò)兩次檢驗(yàn)合格后，小麥才能進(jìn)行卸車(chē)，而在這個(gè)過(guò)程中，有一部分小麥就會(huì)抽送到化驗(yàn)室，進(jìn)行第3次檢測(cè)。對(duì)應(yīng)的檢測(cè)也更為細(xì)致，這一步所獲得的檢測(cè)結(jié)果，將決定小麥會(huì)進(jìn)入哪一個(gè)倉(cāng)庫(kù)。金沙河共有1000多個(gè)小麥倉(cāng)，每一車(chē)小麥會(huì)按照所測(cè)得的結(jié)果，進(jìn)入相應(yīng)的倉(cāng)庫(kù)，而只有三次檢測(cè)均質(zhì)量合格的小麥，才能最終入庫(kù)。

由于每天都有大量的運(yùn)糧車(chē)等待檢驗(yàn)，這個(gè)過(guò)程需要很高的效率，對(duì)檢測(cè)技術(shù)、儀器設(shè)備都提出了很高的要求。金沙河配備了多臺(tái)珀金埃爾默旗下波通品牌的Inframatic 9500近紅外分析儀來(lái)完成這項(xiàng)工作。這款儀器在谷物質(zhì)量檢測(cè)方面具有非常優(yōu)異的性能，無(wú)需額外添加配置，就可以在一分鐘內(nèi)同時(shí)測(cè)定樣品的水分、蛋白、脂肪、容重、淀粉、灰分等多項(xiàng)參數(shù)，相較于傳統(tǒng)化學(xué)法效率提升了幾十倍。 “這樣卸車(chē)入庫(kù)全過(guò)程只需要10多分鐘就可以了，司機(jī)卸完車(chē)，等到出門(mén)的時(shí)候，我們就可以按照糧食質(zhì)量指標(biāo)對(duì)應(yīng)的價(jià)格付款，幾乎不用等待?！?

對(duì)每一批產(chǎn)品負(fù)責(zé)

在確保了原料、輔料質(zhì)量之后，緊接著便是生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)控。金沙河面粉每天24小時(shí)不間斷生產(chǎn)，日產(chǎn)量逾萬(wàn)噸，而談到如何對(duì)這么大的生產(chǎn)量進(jìn)行質(zhì)量控制，魏永杰表示，高科技的檢測(cè)儀器在其中發(fā)揮著重要作用。“我們需要對(duì)每一批產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，確保最終生產(chǎn)的面粉和掛面產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?！?

面筋儀GM2200用來(lái)測(cè)量小麥或者面粉的面筋數(shù)量和質(zhì)量，包括濕面筋含量、干面筋含量、濕面筋質(zhì)量和面筋持水率

金沙河面業(yè)工作人員使用珀金埃爾默DA7200近紅外分析儀檢測(cè)掛面質(zhì)量

水分、蛋白、脂肪、灰分等是面粉常規(guī)檢測(cè)的主要指標(biāo)，有些指標(biāo)用國(guó)標(biāo)的方法檢測(cè)需要耗時(shí)數(shù)個(gè)小時(shí)，檢測(cè)結(jié)果滯后，很難及時(shí)、有效地對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行控制。而近紅外作為一種快速的檢測(cè)方法就可以解決這個(gè)問(wèn)題。通過(guò)樣品使用國(guó)標(biāo)方法測(cè)定的數(shù)據(jù)與近紅外數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比，建立相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫(kù)，從而就可以獲得一個(gè)與國(guó)標(biāo)相一致的快速檢測(cè)方法。“近紅外是我們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中用得最多的一個(gè)儀器，幾乎24小時(shí)不間斷地在檢測(cè)?！?

“我們一直在用珀金埃爾默的DA7200近紅外分析儀來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，儀器穩(wěn)定性、精度都非常好，且測(cè)量速度很快，可以在6秒內(nèi)讀取數(shù)據(jù)。我們和珀金埃爾默之間合作也很愉快?！蔽河澜鼙硎?。十多年前，金沙河面粉了解到可以通過(guò)近紅外設(shè)備進(jìn)行快速檢測(cè)，而當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)面粉、掛面行業(yè)相關(guān)應(yīng)用很少。他通過(guò)對(duì)比，親自趕往北京與珀金埃爾默旗下的波通公司進(jìn)行溝通，最終決定選擇波通。由于在掛面行業(yè)還幾乎沒(méi)有近紅外的應(yīng)用，珀金埃爾默與金沙河合作，共同開(kāi)發(fā)了對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方法，建立了相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫(kù)以及相關(guān)的配件裝置，開(kāi)啟了高端科學(xué)儀器在本土掛面行業(yè)的應(yīng)用。

未來(lái)發(fā)展

走進(jìn)金沙河工廠，整潔的現(xiàn)代化廠房讓人眼前一亮。采用最先進(jìn)智能化工藝，金沙河的面條面粉加工已實(shí)現(xiàn)全程零接觸。談到未來(lái)發(fā)展，魏永杰介紹說(shuō)，金沙河正在計(jì)劃進(jìn)一步擴(kuò)建新的工廠，預(yù)計(jì)在未來(lái)幾年間，金沙河生產(chǎn)規(guī)模將是現(xiàn)在的3倍?！澳壳拔覀?cè)谛陆陆艘粋€(gè)工廠，生產(chǎn)線正在安裝，預(yù)計(jì)5、6月份將會(huì)投入生產(chǎn)。同時(shí)，我們?cè)诎不蘸完兾鞯墓S也正在加緊建設(shè)，每個(gè)廠都將具備日加工7000噸小麥的能力。我們還在山東考察合適的基地，如果順利，明年山東的工廠也將動(dòng)工，規(guī)模也計(jì)劃在7000噸?！?

魏永杰表示，行業(yè)發(fā)展到今天，企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模日益擴(kuò)大，如果按照過(guò)去傳統(tǒng)的方法，幾乎無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)過(guò)程的控制，對(duì)產(chǎn)品合格率也很難保證。而未來(lái)，當(dāng)實(shí)驗(yàn)室取樣檢測(cè)都難以滿(mǎn)足生產(chǎn)規(guī)模的要求時(shí)，為了更進(jìn)一步提升生產(chǎn)效率，利用近紅外進(jìn)行在線過(guò)程控制也在慢慢提上議程。

金沙河面粉也在和珀金埃爾默溝通在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)面粉和掛面進(jìn)行實(shí)時(shí)在線質(zhì)量控制的可能。珀金埃爾默是全球最大的近紅外制造商之一，有著豐富的在線近紅外的研發(fā)和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。針對(duì)實(shí)時(shí)在線檢測(cè)的需求，開(kāi)發(fā)了獨(dú)特的大光斑檢測(cè)技術(shù)，可以有效地避免樣品不均勻帶來(lái)的誤差。針對(duì)采集速度、防護(hù)等級(jí)、復(fù)雜生產(chǎn)環(huán)境以及通訊協(xié)議等在線實(shí)時(shí)檢測(cè)需求，均有著豐富的經(jīng)驗(yàn)。