本網(wǎng)訊(記者楚南茗 通訊員兆和)，鹿頭鎮(zhèn)是湖北省棗陽市久負(fù)盛名的黃酒大鎮(zhèn)，釀制黃酒的歷史由來已久, 距今已有6000多年。據(jù)《棗陽縣志》、《資治通鑒》記載：2000多年前，建武17年公元41年漢武帝劉秀還鄉(xiāng)回棗陽，大宴賓朋，飲用的就是黃酒;在鹿頭鎮(zhèn)北3公里處發(fā)掘出距今6200多年的雕龍碑遺址，出土的谷殼、酒陶器及類似酒罐(酒缸)藏室的遺跡已證明鹿頭鎮(zhèn)具有悠久的黃酒釀造歷史。
鹿頭黃酒經(jīng)過歷代勤勞智慧的鹿頭人民的千錘百煉，其釀制技藝得到了較好的發(fā)揚(yáng)和傳承，在地封黃酒釀制方面，一是全部采用傳統(tǒng)的釀制器具，全人工化操作，綠色環(huán)保;二是采用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)小麥、糯米、中藥村等制酒原材料以及地下礦物質(zhì)水，嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)的自然發(fā)酵、壓榨等工藝流程，釀制的黃酒清亮透明、酒性溫和、酒味甘醇、回味綿長，具有人體所需的多種微量元素，含有18種氨基酸、維生素以及大量含氮化合物，營養(yǎng)價值較高，有液體蛋糕之美稱。此外藥用價值也很大，是很多中藥不可缺少的重要輔助原料，通經(jīng)活絡(luò)幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，有助于營養(yǎng)成份的吸收，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒、補(bǔ)血養(yǎng)顏、養(yǎng)脾扶肝、舒筋提神、去困解乏、增進(jìn)食欲，有延年益壽之功效，綜合營養(yǎng)成份是紅葡萄酒的10倍乃至20倍。
黃酒含有豐富的營養(yǎng)，有“液體蛋糕”之稱。其營養(yǎng)價值超過啤酒和葡萄酒。1.含有豐富氨基酸:含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至數(shù)倍。 2.易于消化:含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精.麥芽糖、葡萄糖、脂類.甘油、高級醇、維生素及有機(jī)酸等。 3 .冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。4.美容抗衰老:黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。5.促進(jìn)食欲:黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進(jìn)食欲的作用。 6.保護(hù)心臟:黃酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍;紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護(hù)作用。7.理想的藥引。
根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為以下4種：(1)干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。(2)半干黃酒：“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時增加了飯量，總糖含量在15.0 G/L-40.0 G/L，故又稱為 “加飯酒”。大多數(shù)高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。(3)半甜黃酒：用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵中的酒精濃度較高，抑制了酵母，成品的糖份較高。(4)甜黃酒。這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，總糖含量高于100G/L?？谖鄂r甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無異味。 鑒：色香味。1 .觀色澤。須晶瑩透明，有光澤感，無混濁或懸浮或沉淀物，具有極富感染力的琥珀紅色。2 .聞香。此香不同于白酒，更區(qū)別于化學(xué)香精，是一種深沉特別的脂香和黃酒特有的酒香的混合。3.一般黃酒燙熱喝。因黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，對人體有一定影響，為了盡可能減少殘留，將黃酒隔水燙到60--70度左右即可揮發(fā)掉，利于健康，但加熱時間不宜過久，否則酒精揮發(fā)掉了，反而淡而無味。4 .配菜。干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤;半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹;半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類;甜型的香雪酒，宜配甜菜類。
保藏。 1.黃酒屬發(fā)酵酒，酒精含量低，越陳越香是黃酒最顯著特征，貯存地點(diǎn)在陰涼干燥的地方，即在4℃以上，15℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度合適的通風(fēng)良好。 2.黃酒包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。 3.黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。4.黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。 5.黃酒儲存不宜經(jīng)常受到震動，不能有強(qiáng)烈的光線照射;要遠(yuǎn)離熱源，不能潮濕。 6.不可用金屬器皿儲存黃酒。 7.貯存時間要適當(dāng)。普通黃酒宜貯存1～3年，能使酒質(zhì)變得芳香醇和，如貯存時間過長，色澤則會加深，含糖分高的酒更為嚴(yán)重;香氣會由醇香變?yōu)樗?，，并有焦臭?口味會由醇和變?yōu)榈 ? 8.經(jīng)貯存會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬正常現(xiàn)象，不影響酒質(zhì)。應(yīng)該注意細(xì)菌引起的酸敗，如酒液混濁，酸味很濃，說明黃酒已經(jīng)變質(zhì)。(注：地封黃酒以靈鹿地封黃酒為佳。)
靈鹿地封黃酒產(chǎn)自湖北棗陽，具有香氣濃郁，酒性溫和營養(yǎng)豐富綿甜可口等特色，含有十八種氨基酸(包括人體必須的八種氨基酸)以及多種維生素等成分，是一種高營養(yǎng)低度酒，可作飲用、藥用等用途。并由有湖北“黃酒王”美譽(yù)之稱的魏兆合親自精心釀制而成的，"寧做百歲醉仙子，不愿少飲半杯憾"是對飲用靈鹿地封黃酒的描述，品牌源產(chǎn)地為湖北省棗陽市鹿頭鎮(zhèn)。鹿頭黃酒不亞與紹興黃酒，已成為當(dāng)?shù)厝藗兇?、走親訪友的上等佳品，成為地方特產(chǎn)，并列為襄陽市八珍產(chǎn)品。
鹿頭黃酒1990年榮獲湖北省優(yōu)良產(chǎn)品;1992年被中國農(nóng)學(xué)院評為"糯米深加工銀獎";1994年被湖北省消費(fèi)者委員會推薦為"消費(fèi)者滿意產(chǎn)品";1994年五月榮獲全國食品博覽會"銀質(zhì)獎";1995年三月榮獲第四屆湖北省消費(fèi)者滿意杯金獎;2015年在《文化月刊》雜志大篇幅刊載。2006年十月被評為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn);2015年被評為襄陽市第五批釀造技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn);2016年被評為湖北省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
(編輯：陳斯瑩)
