很多人都喜歡吃餅干，然而餅干的糖分又是很多減肥人士的心頭大患。不想吃甜的，想吃點(diǎn)不含糖的，咸味兒的餅干該怎么辦呢？自己動(dòng)手親自做一些美味的不含糖餅干是一種很多的選擇。

今天這又是一道非常香酥的咸味兒餅干，配方中完全不加糖，咸香可口，又香又酥。會有人喜歡嗎?如果反響還是寥寥，下次再有人在我的食譜下留言“好多糖好多油啊，我想要點(diǎn)無糖的點(diǎn)心”，我再也不相信你們了，哼哼。

【芝麻香酥餅干】(參考分量：60片)

配料：

面團(tuán)配料：中筋面粉100克，干酵母2克，鹽1.5克，奶粉7克，植物油15克，溫水55克，熟白芝麻15克。

油酥配料：中筋面粉40克，植物油20克，鹽1.5克。

制作過程：

1、首先將炒熟的白芝麻放在案板上用搟面杖反復(fù)碾壓，壓成白芝麻碎。

2、揉制面團(tuán)。將干酵母和溫水混合溶解成酵母水。面粉、鹽、奶粉混合均勻，加入植物油和酵母水，充分揉透，成為柔軟光滑的面團(tuán)(大約需要揉10多分鐘)，然后加入白芝麻碎。

★如果你有君焙廚師機(jī)，用2檔揉6分鐘即可。

3、繼續(xù)揉勻，使白芝麻碎均勻分布在面團(tuán)中。將面團(tuán)靜置松弛20分鐘(蓋上濕布或保鮮膜)。

4、接著制作油酥。在另一個(gè)碗里將面粉、鹽、植物油混合，揉勻成為油酥(只要用手直接揉勻成團(tuán)即可，不需要反復(fù)揉)。

5、松弛好的面團(tuán)壓扁，包入油酥，將收口捏緊。

6、包好油酥的面團(tuán)放在案板上，壓扁，用搟面杖搟開成為長方形面片。

7、將面片四折(先將兩邊向中線折，然后再次對折)。

8、這樣，我們就得到了一個(gè)四折后的面團(tuán)。將這個(gè)面團(tuán)松弛10分鐘。

9、松弛后的面團(tuán)，再次搟開成為一個(gè)長方形面片，并再次四折(一共進(jìn)行兩次四折)。

★雖然這個(gè)過程和千層酥皮很像，但要簡單的多。首先它只需要兩次四折，其次它不會漏油，對溫度和操作要求低了很多。

10、四折后的面團(tuán)再次松弛10分鐘，并搟開成為一個(gè)大大的薄片。

★請根據(jù)實(shí)際情況來調(diào)整松弛時(shí)間，如果面團(tuán)搟的時(shí)候回縮嚴(yán)重，可以停下來多松弛一會兒，在搟面的過程中可隨時(shí)根據(jù)情況停下松弛。如果面團(tuán)很聽話很好搟開，就不用松弛了。松弛的時(shí)候蓋上保鮮膜或濕布防止表面變干。

11、面片要搟得足夠薄，厚度大約1.5mm-2mm即可。如果太厚會影響烘烤效果。

12、將搟好的面片切去不規(guī)整的邊角，使它成為一個(gè)規(guī)整的長方形，然后在面片表面用叉子扎一些小孔，再切成小方片。

13、切好的小方片均勻擺在鋪了烤盤紙的烤盤上。放在溫暖濕潤的地方發(fā)酵(如果烤箱有帶濕度的發(fā)酵功能，可以直接用烤箱發(fā)酵。如果沒有，可以在面團(tuán)表面蓋上濕布，放在室溫下發(fā)酵)。

14、發(fā)酵到面團(tuán)厚度明顯增加(增加50%左右即可)，就可以進(jìn)行烘烤了。發(fā)酵的時(shí)間會根據(jù)溫度的不同而有較大差異，35℃溫度下通常20多分鐘就可以了，溫度越低所需的時(shí)間越長。放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱，烘烤大約16分鐘左右，至餅干呈金黃色即可。

★烘烤后的餅干冷卻后應(yīng)該是內(nèi)外都非常松脆的口感，如果餅干發(fā)軟，表示烘烤程度不夠，需要回爐再烤一會兒。請根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤時(shí)間。

Tips:

要選擇沒有特殊氣味的植物油，如玉米油、葵花籽油。如果想用花生油，則會讓餅干帶上花生油的香氣，請根據(jù)喜好決定。也可以用等量黃油軟化后代替植物油，會有更濃郁的奶香味。