本素餐飲創(chuàng)立于2004年，是一家以“真食材、素做工、鮮滋味”健康飲食為經營理念的連鎖企業(yè)，本素酸菜魚作為公司旗下子品牌，主要經營特色黑魚酸菜魚、火鍋及冷菜
本素餐飲創(chuàng)立于2004年，較早將酸菜魚單品化的特色餐飲品牌。公司總部位于江蘇省太倉市，擁有配套的品牌運營中心、培訓中心、研發(fā)中心、物流中心等，目前直營店分布于上海、南京、蘇州、太原、西安、常州、無錫、鹽城、昆山、太倉、常熟、張家港等地區(qū)，經營面積逾萬方。
本素堅持只有好食材和好手藝才能做出好味道的產品理念，用心做好每一鍋酸菜魚，為顧客帶來愉悅的用餐體驗，深得更多顧客的喜愛。
本素酸菜魚，提煉川菜的精髓，融合江南的溫潤，本素酸菜魚口味獨特、鮮而不腥、肥而不膩、肉嫩湯濃、唇齒留香。 味本清源?素璞歸真?！罢妗笔潜舅刈詈诵牡钠放普Z匯，用料真，情至真。本素酸菜魚沒有繁復花哨的工藝流程，完全尊重食物本身的味道。挑選優(yōu)質新鮮的黑魚，活殺之后分為魚肉和魚骨兩部分。首先是魚肉的片、腌、揉三步曲，其厚薄度、揉捏的手感決定著魚片是否滑嫩，只有經驗老道的大廚才能掌握其中的分寸。其次，魚骨湯熬煮的時間和火候也十分講究，湯頭的濃淡在此一舉。最后一個關鍵的秘訣是酸菜和酸蘿卜，它們的品質決定著湯頭的酸爽度。川人善腌，本素所用的酸菜、酸蘿卜皆來自自家精心腌制。挑選皮薄脆嫩的白蘿卜，削皮、清洗、切片，放入四川傳統(tǒng)的老酸水壇子，自然發(fā)酵8-10小時即可取用，當天腌制當天食用，保證最佳口感。而窖藏數(shù)月后的青菜在時間的作用下，變成了酸爽可口的酸菜。濃郁的酸爽撲面而來，解腥提鮮，魚之佳伴。
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