對于喜歡醋的人來說，無論是拌面，還是炒菜，都離不開老陳醋。而要說到老陳醋，山西的老陳醋在國內(nèi)最為知名。作為知名的老陳醋產(chǎn)地，山西近年來有哪些舉措呢？本文將為您介紹。

山西老陳醋：加大對老陳醋形象的品牌推廣

從老百姓餐桌的調(diào)味品，到現(xiàn)今山西人的伴手禮，到售價媲美意大利頂級黑醋的高端手工醋，展覽完整梳理了山西釀醋的歷史脈絡、制作工藝及發(fā)展進程，亦是山西醋產(chǎn)業(yè)這一黑色“非煤”資源，從行業(yè)集中度低、手工作坊多向現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)集群轉(zhuǎn)型升級的縮影。

老陳醋的廟堂與江湖

民間有“老醯生性怪，無醋不吃菜”“有醋可吃糠，無醋肉不香”等關于山西人愛吃醋的諸多諺語。老陳醋冰淇淋、老陳醋油條、老陳醋奶茶……與醋搭配，似無不可之物。

時至今日，在山西省太原市柳巷益源慶醋廠，市民排隊買醋的景象仍天天上演。展覽現(xiàn)場，還原的市民排隊買醋場景，被觀展者爭相合影拍照。市民劉麗俊說，“到醋廠打的醋，味道才正?！?

據(jù)記載，山西擁有近3000年釀醋歷史。東漢《四民月令》記載了釀醋的最佳時節(jié)，北魏賈思勰的《齊民要術》中記載了二十多種制醋方法。明朝(中國歷史朝代)時，山西老陳醋蔚然大成。

老陳醋展策展人之一關強介紹，明、清(中國歷史朝代明朝、清朝)時期，僅山西省清徐縣就有寶源坊、順泰號等一大批醋坊，“這一時期，山西老陳醋隨晉商走出省界?！?

老陳醋的傳統(tǒng)與機變

釀醋是保留傳統(tǒng)工藝技法最多的行業(yè)之一，展覽現(xiàn)場，“老字號”太原市益源慶(知名醋企)十五代傳人孫文科使用43年的一副銅手指套，即是老陳醋傳統(tǒng)工藝技法的見證。

山西美和居老醋坊市場負責人楊青介紹，古法手工釀醋需要的時間更久，對生產(chǎn)者技藝、自然環(huán)境變化都有很高的要求，“高品質(zhì)的醋一般要經(jīng)過五年及十年以上的陳放，品質(zhì)會更好?！?

關強表示，山西幾乎縣縣皆有醋企，多數(shù)企業(yè)由傳統(tǒng)釀造工藝和手工作坊發(fā)展而來?！暗珕渭円蕾囀止?，限制了產(chǎn)量?！?

近年來，山西食醋企業(yè)在科研、技改方面不斷變革。水塔醋業(yè)成立院士工作站；紫林醋業(yè)開發(fā)出熏蒸醋、足浴醋、洗發(fā)醋等產(chǎn)品；美和居老醋坊推出高端手工醋，其30年陳釀醋膏(480g)，售價達24800元(人民幣)。

老陳醋的突圍與進擊

目前，山西省初步形成以紫林、水塔等龍頭企業(yè)為引領的醋產(chǎn)業(yè)集群，但從醋業(yè)大省邁向醋業(yè)強省的路上，山西面臨著全國食醋行業(yè)整合加速與省內(nèi)行業(yè)集中低的雙重困境。

山西證券公布的數(shù)據(jù)顯示，2018年，中國6000余家食醋企業(yè)年產(chǎn)量近500萬噸，山西80多萬噸；行業(yè)前三甲中，江蘇省恒順醋業(yè)(中國唯一主業(yè)為食醋的A股上市企業(yè))產(chǎn)能達32.5噸，山西省紫林醋業(yè)、水塔醋業(yè)產(chǎn)量約18.3萬噸、15.7萬噸，與行業(yè)榜首差距明顯。

近兩年，資本已開始覬覦食醋這一細分領域，調(diào)味品巨頭海天味業(yè)、李錦記等先后進軍醋業(yè)，千禾味業(yè)1.5億元收購江蘇省鎮(zhèn)江市恒康醬醋，行業(yè)融合加速。

紫林醋業(yè)、山西水塔相繼進行IPO(首次公開募股)輔導，沖擊資本市場；太原市釀造特色小鎮(zhèn)開建；與此同時，山西加大對老陳醋形象的品牌推廣。

讓山西醋產(chǎn)業(yè)這一黑色“非煤”資源成長為支柱型產(chǎn)業(yè)，老陳醋走向全國，醋香世界，是山西官方到醋企的共識。楊青表示，產(chǎn)業(yè)要做大做強，提品質(zhì)、增品種、創(chuàng)品牌是當務之急。