對(duì)于美食愛(ài)好者，做菜的時(shí)候調(diào)味料是必不可少的，而醋作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的調(diào)味品，對(duì)提升菜肴的風(fēng)味作用很大，很多菜肴甚至帶有醋字，可見(jiàn)醋在烹飪中的重要性。而水塔老陳醋是我國(guó)比較知名的食醋產(chǎn)品，它的品牌歷史如何呢？本文將為您介紹。

水塔老陳醋：繼承傳播山西醋文化 提升老陳醋附加值

跨過(guò)木門，呼吸著空氣中的濃郁醋香，仿佛穿越回到了幾百年前的釀醋作坊。青磚灰瓦的院落和木質(zhì)雕花的門窗是按照明清建筑風(fēng)格修建的，古色古香。身著明代服飾的工人延續(xù)著石磨研磨、碾子碾壓、人工翻醅、火坑熏蒸等一道道傳統(tǒng)釀造工藝，原汁原味還原了老醯兒的釀醋歷史。在文化展示區(qū)，陳列著收集到的各種古代盛醋器皿、運(yùn)醋工具以及釀造古籍，讓人們可以觸摸到歷史。

清徐縣是山西老陳醋的發(fā)源地，明清時(shí)期釀醋業(yè)發(fā)展到鼎盛時(shí)期，興起了“寶源坊”“同泰慶”等釀醋作坊。水塔老陳醋集團(tuán)就坐落在“寶源醋坊”遺址附近。2006年由水塔集團(tuán)申報(bào)的清徐老陳醋傳統(tǒng)釀造工藝進(jìn)入國(guó)家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

作為山西老陳醋的領(lǐng)軍企業(yè)，水塔老陳醋集團(tuán)在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了管道化輸送、機(jī)械化操作、微型化管理的自動(dòng)化生產(chǎn)線，把山西老陳醋釀造工藝推向了一個(gè)新的臺(tái)階。然而，水塔也沒(méi)有拘泥于生產(chǎn)領(lǐng)域，把悠久的醋文化作為醋業(yè)發(fā)展的依托，不斷拓展發(fā)展空間，謀求更大的發(fā)展。2006年，在“寶源醋坊”遺址，水塔集團(tuán)投資500萬(wàn)元重建“寶源老醋坊”。

在寶源老醋坊，所有的生產(chǎn)流程、工藝都嚴(yán)格按照500年前的傳統(tǒng)來(lái)進(jìn)行。就拿翻醅來(lái)說(shuō)，按夏天兩次、冬天一次的要求，工人手帶銅手帽進(jìn)行人工翻醅，15天從不間斷。水塔老陳醋公司負(fù)責(zé)人講，重建老醋坊是對(duì)老陳醋傳統(tǒng)工藝的繼承和發(fā)揚(yáng)，不想因?yàn)榭萍及l(fā)展把老工藝丟失掉?！耙?yàn)樗讟I(yè)品牌文化的核心理念和價(jià)值體系就來(lái)源于寶源坊?！必?fù)責(zé)人講。

寶源坊的創(chuàng)始人韓寶源在創(chuàng)業(yè)之初，便立下了“以德興業(yè)”的宗旨，加上他秉持“質(zhì)量第一，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”的原則，使得寶源坊迅速崛起，成為遠(yuǎn)近聞名的醋作坊?！八a(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)，質(zhì)量控制環(huán)環(huán)相扣、層層把關(guān)，保護(hù)品牌，從每個(gè)細(xì)節(jié)做起。”水塔老陳醋公司負(fù)責(zé)人介紹，“水塔”以釀優(yōu)質(zhì)醋、放心醋、健康醋為目標(biāo)，通過(guò)建設(shè)原材料高粱基地、加強(qiáng)原輔材料檢驗(yàn)，從釀醋材料的源頭抓起，產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程得到嚴(yán)格監(jiān)控，質(zhì)量控制環(huán)環(huán)相扣、層層把關(guān)，為消費(fèi)者傾力奉獻(xiàn)綠色、健康、安全、放心的產(chǎn)品。

目前，水塔老陳醋集團(tuán)的醋文化產(chǎn)業(yè)園正在加緊建設(shè)，集生產(chǎn)、科研、旅游、教育于一體。在延伸產(chǎn)業(yè)鏈條的同時(shí)，繼承傳播山西醋文化，提升老陳醋的附加值，也讓老陳醋的文化底蘊(yùn)更濃厚，讓有文化底蘊(yùn)的老陳醋更香。