周黑鴨作為武漢的特色美食之一，以其獨(dú)特的味道、辛辣的甜味征服了許多人的味蕾。據(jù)統(tǒng)計(jì)，周黑鴨目前在全國擁有700多家自營店，其中200多家是在武漢這個(gè)主要基地開業(yè)的，這接近總店數(shù)的三分之一。2016年11月11日，周黑鴨登陸香港證券交易所，以特色小吃鹵水鴨脖為代表，市場價(jià)值154億7100萬港元。周先生和周太太持有66.84%的股份，價(jià)值98億港元。
“蝸居”在武漢銘新街菜市場幫大姐醬鴨攤點(diǎn)打雜的19歲的周鵬怎么也沒想到，10多年后竟然擁有了屬于自己的全國連鎖品牌——周黑鴨。回想起周黑鴨的辛酸起步史，周鵬感慨萬千。
耍小聰明，險(xiǎn)些賠掉菜場小生意半夜起床鹵鴨子，早上整理、裝鹵鴨；把十只、八只鴨子挨個(gè)往酒店送，沒時(shí)間吃早飯；送完貨后已是中午，買鴨、宰鴨、腌制，晚上六七點(diǎn)鐘去酒店結(jié)賬，已是別人吃晚飯的時(shí)間，回想一下，自己竟然一頓飯還沒吃上，這時(shí)才感覺到餓。最辛苦時(shí)，周鵬中午買五毛錢兩個(gè)的面包，加六毛錢一瓶的汽水，算是犒賞。做小生意初期，周鵬的夢想就是賺錢改變這種窮苦的生活狀態(tài)。民族品牌
1995年，周鵬第一次創(chuàng)業(yè)是在大姐鹵菜加工坊的旁邊架起爐子，露天煮醬鴨，跟姐姐零售走不一樣的銷售渠道——往酒店送貨。這一招其實(shí)是模仿一個(gè)溫州的醬鴨店老板。在周鵬看來，溫州老板的生意超好，又往酒店送貨，一天下來能賣一兩百只，對(duì)比每天只能賣10多只醬板鴨的自家生意，這可是個(gè)天文數(shù)字。
周鵬很清楚，論顏色、味道、知名度，自己做的醬鴨肯定跟“溫州老板”差得遠(yuǎn)。這時(shí)他耍起小聰明，“當(dāng)時(shí)屬于投機(jī)倒把”。他拿溫州老板的醬鴨充當(dāng)樣品送給酒店老板，以低價(jià)優(yōu)勢供應(yīng)給酒店。剛開始酒店每天能賣掉幾只醬鴨，后來銷量慢慢減少，半個(gè)月后竟然一只也難以消化。當(dāng)酒店老板發(fā)現(xiàn)周鵬作假后，斷絕跟他合作，還拒絕支付之前的賬款。
“用騙取的手段不可能贏得長久的生意”，周鵬體悟到一個(gè)看似簡單卻又令很多人難以真正明白的道理。原本不好的生意變得更糟，周鵬一度陷入缺錢的危機(jī)。為圖廉價(jià)，周鵬在大姐家旁邊租了一間連窗戶都沒有的破房。
之后，他頻繁跑香料市場，找香料老板請(qǐng)教香薰料的味道、功效，借來香料古書逐字研究到深夜，買數(shù)百只鴨反復(fù)試驗(yàn)，“明明覺得自己的調(diào)味味道很正，但鹵出的鴨子卻不好吃。”周鵬特意買回溫州老板的醬鴨，后來發(fā)現(xiàn)土鴨生長周期長，“耐煮、入味、肉緊致。”克服這項(xiàng)“技術(shù)難關(guān)”之后，周鵬的鹵鴨出鍋時(shí)是晶瑩的巧克力色，在空氣中暴露、氧化后便成黑色，鴨肉辣中帶甜，獨(dú)具特色。周鵬花費(fèi)幾個(gè)月終于找到一種讓人吃后難忘的味道。這種味道源于小時(shí)候經(jīng)常讓周鵬流口水的鹵菜香，以及嘗到父親當(dāng)年趕集帶回惟一一塊甜到心頭的糖果香。
擠掉如意鴨賺得第一桶金
由于競爭者多，生意更加難做，菜場一條街上竟然陸續(xù)來了三家競爭者。多數(shù)攤位的生意都很冷清，唯獨(dú)剛進(jìn)來的一家叫“如意鴨”的生意異?；鸨?。如意鴨新開張時(shí)營銷策略讓周鵬見識(shí)了一把。開業(yè)第一天如意鴨又發(fā)傳單又賣鴨，竟然只賣10元/只，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于20多元的市場平均價(jià)位，等著買鴨的三四十人的隊(duì)伍要拖到自家門口，每天2點(diǎn)多就能第一個(gè)收攤。心焦又眼羨的二姐再三說服心灰意冷的周鵬：“你去看看，他們哪里找的貨源能賣10元一只的鴨子？”
下午三點(diǎn)多鐘，對(duì)生意不抱有任何希望的周鵬很不情愿地跑去菜場，發(fā)現(xiàn)都是別人挑剩下的鴨子，不過這些鴨子可真的很便宜，周鵬討價(jià)還價(jià)后以6.6元一只的價(jià)格一口氣購回62只。
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第一天，他們鹵了去賣10元一只，生意抵不過如意鴨，但略有所好轉(zhuǎn)，一天下來還能賺到點(diǎn)小錢。二姐做生意很有經(jīng)驗(yàn)，她告訴周鵬，如果比如意鴨早到菜場就能爭取到上班族和不愿意排隊(duì)的一些顧客。第二天，周鵬和姐姐7點(diǎn)半就到市攤點(diǎn)開始吆喝起來，比頭天提前兩三個(gè)小時(shí)開張。二姐這招還真靈，這次比頭天又多賣了好幾只。一周后，如意鴨促銷活動(dòng)結(jié)束把價(jià)格調(diào)整為12元/只，而周鵬的鹵鴨依然保持在10塊錢，價(jià)位優(yōu)勢很明顯。
合理分配商品價(jià)格，周鵬這次找到了訣竅。他買回來的鴨一般5塊到8塊錢一只，但賣出去的價(jià)格肯定是10塊錢。通過價(jià)格調(diào)整，鮮明的價(jià)格優(yōu)勢讓生意突然變得火爆起來。幾個(gè)月后，如意鴨成為周記怪味鴨的手下敗將，以關(guān)門告終。
年底結(jié)算，周鵬賬面上有一萬多塊錢。到了1998年，周鵬的生意超好，因?yàn)槲兜篮芎?，即使后來調(diào)高價(jià)格依然能賣得不錯(cuò)。生意最好時(shí)一天賣掉500多只，很多時(shí)候賣到下午兩三點(diǎn)鐘就能收攤，這在以前是難以想像的。生意越做越好，周鵬接著又在大江路菜市場開設(shè)了第二個(gè)攤點(diǎn)，還請(qǐng)來幾個(gè)老鄉(xiāng)幫忙。據(jù)周鵬透露，那年他賺了30萬塊錢，第一次感覺到做生意很有成就感。那時(shí)小作坊也只有幾個(gè)員工。
30萬元買“開加盟店”教訓(xùn)
2004年時(shí)，周鵬有再次做大周黑鴨的意愿，那時(shí)他了解到重慶有家做鹵菜的“棒棒雞”已經(jīng)有幾十家店面，這家店有個(gè)特點(diǎn)：只做直營，拒絕加盟。鹵菜居然也能做這么大？周鵬突然對(duì)周黑鴨品牌有了十足的信心。
開加盟店是企業(yè)快速擴(kuò)張的路徑之一。周鵬看到一同行開出34家加盟店，“我們的味道比他們好，質(zhì)量比他們高，并且有很多親戚想加盟?！?006年，信心十足的周鵬一下在南昌開出11家加盟店，快速賺進(jìn)20多萬元。
“假貨漫天，加盟店質(zhì)量難以掌控，盡管都是親戚管理店面?！边@是盲目開店吃到的苦果。周鵬立馬采取行動(dòng)，嚴(yán)懲問題店面，又花幾十萬塊把剩下的店面高價(jià)回收上來。
2005年周鵬考慮擴(kuò)張時(shí)琢磨：產(chǎn)品質(zhì)量肯定沒問題；但第一缺人，第二缺場地?！伴_幾十家的店面，七八十平方米的生產(chǎn)廠房怎么夠用？”直到2008年，他們共找到90畝地，現(xiàn)在工程已經(jīng)建了5萬多平方米?！?005年～2006年周黑鴨只是停留在思想萌芽狀態(tài)，變成真正的企業(yè)是在2007年以后?！?
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鏟除家族弊病，小作坊完成蛻變
2006年，周鵬成立湖北周黑鴨食品有限公司期待向現(xiàn)代化企業(yè)轉(zhuǎn)型。他感到自己管理44人的公司難度在增加，“做大生意，我的腦袋瓜不行，小學(xué)畢業(yè)，沒有文憑，又不會(huì)管理，肯定要請(qǐng)人”。40個(gè)人里面多半是家族的人，難以管理，這是周鵬最關(guān)心的問題?！拔衣牭竭^很多家族企業(yè)倒掉多半是過度放權(quán)，企業(yè)一旦做大就被蠶食掉?！庇卸螘r(shí)間，除了主動(dòng)接受企業(yè)管理的培訓(xùn)外，周鵬也在尋找合適的企業(yè)管理人選，他找到曾任職于武商量販總部高級(jí)經(jīng)理朱於龍加入到核心團(tuán)隊(duì)。
朱於龍剛接手內(nèi)部管理時(shí)，很多人不服氣，幾個(gè)親戚管理層曾經(jīng)拿著刀闖進(jìn)辦公室威脅朱，這批人的最后結(jié)局是被開除。為了得到大家的理解，周鵬還把《孫武練兵》中被授權(quán)的孫武殺掉皇帝最心愛妃子的片段反復(fù)播放給家人看?！拔沂窍刖娲蠹?，任何人都必須服從統(tǒng)一管理?！苯?jīng)過自上而下的整頓，現(xiàn)在公司高管團(tuán)隊(duì)中沒有一個(gè)家族人。
2007年，周黑鴨開始組建新的核心團(tuán)隊(duì)，管理團(tuán)隊(duì)擴(kuò)充為五人，生產(chǎn)流程也進(jìn)一步細(xì)化。
周鵬是一個(gè)很愿意接受新鮮事物的人，學(xué)習(xí)能力超乎大家想像?！耙?yàn)闆]有文化，非常渴望知識(shí)，像海綿一樣本身沒裝水，別人倒點(diǎn)兒水便很容易被吸收。融資、IPO方面的書都要看，跟投資人談，最起碼要知道哪些地方誰占了便宜?！?
周黑鴨的企業(yè)文化是“樹根文化”：“我們不想讓‘樹葉’快速生長，一下開幾千家店；我們應(yīng)該踏實(shí)把管理團(tuán)隊(duì)、產(chǎn)品質(zhì)量這些‘根’文化提高上去，根深才能葉茂?！边@是周鵬經(jīng)營公司的心得。
現(xiàn)在鹵菜行業(yè)市場比較混亂，不管是產(chǎn)品、經(jīng)營模式還是品牌管理，都是屬于初級(jí)階段，周黑鴨看到了更多機(jī)會(huì)?！拔艺J(rèn)為周黑鴨能從作坊走到品牌，都因?yàn)橛袀€(gè)夢想。開始可能純屬為賺錢，現(xiàn)在的夢想就是想樹立行業(yè)標(biāo)桿，引領(lǐng)行業(yè)變革，盡管還未實(shí)現(xiàn)，但我們一直努力朝這個(gè)方向去走。我們的目標(biāo)是做百年老店?！?
如今火遍大街小巷的周黑鴨,深受消費(fèi)者喜愛。這背后的艱辛，只有周鵬才知道。這就是周黑鴨背后的故事。
