對于國人來說，醬油是炒菜時(shí)必不可少的調(diào)味品，它能夠味我們的食物錦上添花，味道更加鮮美。國內(nèi)市場上的醬油品牌不少，李錦記，千禾，金龍魚等等。那么，什么醬油好吃呢？本文為您介紹江津醬油的品牌故事。

什么醬油好吃 江津醬油百年古法釀造

釀造醬油在中餐中一直起著“畫龍點(diǎn)睛”的重要作用。無論是紅燒肉的精致醇香，還是亂燉的豪放粗獷，從南到北，醬油都是廚房里無法忽略的角色。但你可曾想過，身邊這隨處可見的醬油也能成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)？這一切，還得從頭說起。

什么醬油好吃？我國是醬油生產(chǎn)起源最早的國家，流傳時(shí)間早已超過千年。據(jù)史書記載，我國遠(yuǎn)在周朝時(shí)期，就以肉類、魚類為原料，生產(chǎn)多種多樣的醬油 。而北魏時(shí)期賈思勰所著《齊民要術(shù)》一書中，所記載的“醬清”、“豆醬清”，就是以大豆為原料制成的醬油。而江津醬油正是中國傳統(tǒng)醬油釀造技術(shù)的完美傳承者。

江津的醬醋釀制技藝已有上千年的歷史，在1916年民國時(shí)期達(dá)到頂峰，那時(shí)候幾江鎮(zhèn)就有“福星昌”、“源康”、“利生和”、“園順號”4家上規(guī)模的作坊，專事產(chǎn)銷醬油、食醋等，更有上百家家庭作坊。

什么醬油好吃？“江津醬油釀造技藝”是采用優(yōu)質(zhì)黃豆、小麥為主要原料來釀造“江津醬油”飲食調(diào)味品的一項(xiàng)傳統(tǒng)技藝。江津醬油發(fā)酵在不同時(shí)間段經(jīng)歷“固態(tài)發(fā)酵”和“稀態(tài)發(fā)酵”兩次工藝流程，飽含傳統(tǒng)技法技藝，具有自身的工藝特性和技藝特征。

2011年3月，江津醬油釀造技藝被列入重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，而此技藝發(fā)源于清嘉慶二十年，即一八一五年江津“福榮昌”作坊的醬園商號。

從精選黃豆，麩皮，經(jīng)粉碎、榨油、蒸料、制曲、兩次翻曲，到制成醬醅，再將醬醅放入瓦缸中露天釀曬發(fā)酵，都遵循古法的全過程。而在醬油的釀造過程中，最主要的釀造器具是榨盒和醬缸。榨盒由實(shí)木板拼成長方形盒子，有榨板、榨墩、榨桿、榨干架、吊板幾個(gè)組成部分，是古法壓榨的主要工具。而醬缸就是釀曬的缸子，由泥土燒制而成，底小口大，圓肚皮，醬醅放入醬缸內(nèi)進(jìn)行天然露曬。

什么醬油好吃？醬缸的顏色有深灰，有褐色，像靜默不動的時(shí)間本身：沉滯、堅(jiān)硬、飽經(jīng)破損。令人疑惑的是，發(fā)酵所使用的醬缸大多都是年份久遠(yuǎn)的舊缸。原來，越老的醬缸密封越好。而新缸，因?yàn)槠洳牧媳旧聿粫耆芎?，所以一開始就會有醬油滲漏出來。不過有趣的是，新缸滲著滲著，醬油的液體就會用自身把缸的氣孔堵住，這時(shí)的新缸就慢慢地變舊，成為了一只完美的醬缸。