近日，商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心發(fā)布的《消費(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2006年~2016年，我國(guó)零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模從4240.36億元增長(zhǎng)到22156.4億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為17.98%。報(bào)告預(yù)測(cè)，到2020年零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模將接近3萬(wàn)億元。其中蔬菜、水果和堅(jiān)果加工，肉制品及副產(chǎn)品加工以及方便食品三大行業(yè)位列前三。

零食行業(yè)發(fā)展進(jìn)入快車道

報(bào)告認(rèn)為，零食行業(yè)發(fā)展已進(jìn)入快車道。消費(fèi)升級(jí)步伐加快，新興零售渠道快速興起，零食行業(yè)呈現(xiàn)“快、廣、多、變”的特點(diǎn)，以絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)在快速消費(fèi)品市場(chǎng)中“C位”出道，成為未來(lái)快速消費(fèi)品市場(chǎng)中最具前景、最有活力的行業(yè)之一。

商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心服務(wù)業(yè)研究室副主任、課題組長(zhǎng)陳麗芬表示，隨著消費(fèi)升級(jí)步伐加快，零食行業(yè)發(fā)展迎來(lái)了春天，從以簡(jiǎn)單補(bǔ)充飲食需求為核心的粗放經(jīng)營(yíng)“1.0版”，到居民健康生活理念崛起時(shí)代以改進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)為根基的“2.0版”，再到考慮多元消費(fèi)場(chǎng)景、融入文化休閑元素打造主題零食品牌“3.0版”，直至進(jìn)入貼合顧客物質(zhì)消費(fèi)、精神愉悅?cè)轿恍枨螅^而使企業(yè)與客戶彼此互動(dòng)、共同實(shí)現(xiàn)自身社會(huì)價(jià)值的“4.0版”新時(shí)代。

報(bào)告指出，近10年來(lái)，零食行業(yè)獲得了快速發(fā)展，零食制造業(yè)產(chǎn)值規(guī)模極大提升，各子行業(yè)制造業(yè)齊頭并進(jìn)、快速發(fā)展，規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù)保持穩(wěn)定增加，出口交貨值穩(wěn)中有進(jìn)，進(jìn)口規(guī)模顯著提升，行業(yè)蓬勃發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。

以零食行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù)為例，2016年零食行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù)達(dá)10871個(gè)，增速為4.1%，高于食品制造業(yè)和工業(yè)全行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù)的同期增速。其中，魚糜制品及水產(chǎn)品干腌制加工業(yè)、焙烤食品制造業(yè)以及方便食品制造業(yè)的企業(yè)單位數(shù)增速均超過(guò)5%。

2012年~2016年我國(guó)零食行業(yè)出口呈現(xiàn)出平穩(wěn)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，5年內(nèi)增長(zhǎng)了15.12%。至2016年，零食行業(yè)出口交貨值為1574.67億元，占總銷售產(chǎn)值比重為7.1%。

零食銷售渠道多元融合

報(bào)告指出，我國(guó)零食行業(yè)的銷售經(jīng)歷了由傳統(tǒng)渠道向現(xiàn)代渠道的轉(zhuǎn)變。從渠道分布來(lái)看，目前零食行業(yè)的銷售渠道呈現(xiàn)出多元化和融合化的特點(diǎn)。超市賣場(chǎng)渠道占比最高，網(wǎng)絡(luò)零售渠道近年來(lái)快速崛起，零食行業(yè)全渠道融合的趨勢(shì)日益明顯。多樣化的銷售渠道為零食行業(yè)的快速發(fā)展夯實(shí)了終端市場(chǎng)基礎(chǔ)。

目前，零食行業(yè)的銷售渠道基本覆蓋全部零售業(yè)態(tài)，傳統(tǒng)渠道包括批發(fā)直營(yíng)店、小賣亭、書報(bào)攤以及超市賣場(chǎng)等，現(xiàn)代渠道以超市業(yè)態(tài)、便利店、專賣店以及網(wǎng)絡(luò)零售為主，良品鋪?zhàn)?、?lái)伊份等零食品牌也開(kāi)始進(jìn)駐購(gòu)物中心。

近年來(lái)，依托網(wǎng)絡(luò)零售進(jìn)行銷售的線上渠道發(fā)展迅猛，網(wǎng)絡(luò)零售成為零售行業(yè)銷售的重要渠道。數(shù)據(jù)顯示，在休閑食品零售行業(yè)各經(jīng)營(yíng)模式銷售份額占比中，超市賣場(chǎng)占比為57.4%，連鎖專賣店占比為19.6%，個(gè)體門店占比為15%，電商平臺(tái)占比為8.0%。其中，電商平臺(tái)渠道占比由2011年的0.3%上升至2018年的8.0%。

報(bào)告認(rèn)為，當(dāng)前，現(xiàn)代零售分銷渠道已經(jīng)成為零食行業(yè)銷售渠道的重點(diǎn)，尤其是線上零售渠道的快速發(fā)展成為推動(dòng)我國(guó)零食產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與快速發(fā)展的重要?jiǎng)恿?。隨著消費(fèi)者全渠道購(gòu)物的消費(fèi)習(xí)慣日趨明顯，全渠道融合也成為零食行業(yè)渠道建設(shè)的必然趨勢(shì)。

線下渠道在引客流量方面受到門店所在位置的時(shí)空限制，因此客流量顯著低于網(wǎng)絡(luò)零售渠道。但在體驗(yàn)感方面，線下渠道可以提供給消費(fèi)者更加直接和可感的產(chǎn)品展示與分銷服務(wù)，因此體驗(yàn)感要明顯優(yōu)于線上渠道；同時(shí)，零食品牌連鎖店可以圍繞目標(biāo)消費(fèi)群體基于產(chǎn)品品牌開(kāi)展相關(guān)分銷服務(wù)與有針對(duì)性的體驗(yàn)活動(dòng)，因此在體驗(yàn)感方面優(yōu)于商超、便利店等渠道。

隨著零食行業(yè)全渠道融合的發(fā)展，“網(wǎng)絡(luò)零售+品牌連鎖”的“高流量+高體驗(yàn)”的“雙高”融合模式將成為零食高端市場(chǎng)品牌建設(shè)的重點(diǎn)渠道模式。從目前實(shí)踐發(fā)展來(lái)看，良品鋪?zhàn)釉凇半p高”模式建設(shè)中處于領(lǐng)先地位，至2018年6月，良品鋪?zhàn)泳€上訂單與線下訂單數(shù)比例接近2:1，線上線下訂單量呈現(xiàn)同步上漲趨勢(shì)；同時(shí)，興起于網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的三只松鼠等網(wǎng)絡(luò)品牌也紛紛加強(qiáng)實(shí)體渠道投入；鹽津鋪?zhàn)印⑶⑶⒌攘闶称放苿t將重點(diǎn)放在“商超、便利店+網(wǎng)絡(luò)零售”的渠道模式建設(shè)上。